性狀：通常為白色至淺黃色的粉末，無臭、無味。質(zhì)地細(xì)膩，流動(dòng)性較好。具有較強(qiáng)的吸濕性，在潮濕環(huán)境中易吸收水分而結(jié)塊?？扇苡谒?，形成均勻的溶液，溶液的黏度和穩(wěn)定性受溫度、pH 值、離子強(qiáng)度等因素影響。

油炸食品中，用量約 1%；蛋糕、糕點(diǎn)中，用量為 1%-2%。使用時(shí)，通常將其與冷水按一定比例溶解，再與其他食材混合。

分子式：由于水解過程可能產(chǎn)生不同裂解程度，實(shí)際分子式可能有所變化，常見表示為(C14H21N4S)n或C6H15NO9S（需注意，此分子式可能因水解條件不同而有所差異）。

性狀：淡黃色至淺棕色粉末，無臭或稍有特殊氣味，可溶于水形成具有一定黏度的溶液，在有機(jī)溶劑中溶解性較差。

用途：大米水解蛋白粉在食品工業(yè)中可用作營養(yǎng)強(qiáng)化劑、增稠劑、乳化劑、發(fā)泡劑等。它可以被添加到餅干、面點(diǎn)、肉制品、乳制品、飲料、充氣糖果、干脆面、油炸食品、蛋糕、糕點(diǎn)等各類食品中，以優(yōu)化產(chǎn)品的質(zhì)地和特性，同時(shí)增加產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量。

充氣糖果：添加量一般為成品量的1%左右。
干脆面：用量為0.6%左右。
油炸食品：用量為1%左右的。