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應用領域:
肉制品:可提高肉的 pH 值,螯合金屬離子,從而提高肉的保水性、凝膠強度和成品率。
糧油制品:能增加面筋筋力,減少淀粉溶出物,增強面條粘彈性,提高面條表面光潔度。還可改善速凍饅頭質地和口感,增加保水性,減少水分損失等;也能抑制速凍水餃解凍后餃子皮顏色加深。
海產品:可解決海產品鮮味及營養(yǎng)成分流失問題,防止和降低氧化作用,減少肉體變色、變味,使其肌肉組織有更佳的保水力,在解凍時提高其持水性。
果汁飲料:能延長果汁飲料的酸味時間,改善口感,還可協(xié)同其他護色劑,增強護色作用。
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