燕麥，俗名香麥、鈴當(dāng)麥，禾本科燕麥屬植物，是一種低糖、高營養(yǎng)、高能食品。燕麥稈高7-1.5米；葉鞘無毛，葉舌膜質(zhì)；圓錐花序頂生，小穗軸近無毛或疏生毛，穎質(zhì)薄，卵狀披針形；穎果長圓柱形。中國東北、華北、西北、西南及廣東、廣西和華中等省區(qū)多為栽培，谷粒供磨面食用，或作飼料，營養(yǎng)價值很高。

南杏仁，北杏仁在中國統(tǒng)稱之為杏仁。南杏仁也叫甜杏仁，微甜，這也是區(qū)分南杏仁和北杏仁的一個方法。劃分南北杏仁有這么幾種說法： 自然就是北方產(chǎn)的杏仁了，又叫苦杏仁。 【主要特征有】： 1、甘苦，用清水浸泡3天才能去除苦味。 2、苦杏仁在去苦味過程中杏仁味道會大量流失，因此無杏仁香味。 3、苦杏仁有微毒性（沖泡時需高溫?zé)衢_水沖泡，以去毒性）。 4、食療效果與甜杏仁相同。 5、杏仁油含量約49%，磨成粉后粉質(zhì)比較濕。 6、因苦味重，食用的人不多，所以苦杏仁原料價格比較低廉。

仁味苦下氣，富含脂肪油，有潤腸通便之功，可使皮膚角質(zhì)層軟化，潤燥護膚，有保護神經(jīng)末梢血管和組織器官的作用，并可抑殺細菌。此外，被酶水解所生成的HCN能夠抑制體內(nèi)的活性酪氨酸酶，消除色素沉著、雀斑、黑斑等，從而達到能促進皮膚微循環(huán)，使皮膚紅潤光澤的美容作用。

杏仁有苦杏仁和甜杏仁兩類?？嘈尤屎锌嘈尤蔬?，可被胃酸水解，產(chǎn)生劇毒物質(zhì)，一般作藥用。甜杏仁不僅含有豐富的不飽和脂肪、維生素E、蛋白、膳食纖維，還含有鈣、鎂、鋅、鐵等礦物質(zhì)，容易被人體吸收，夏季食用，不但可以美容養(yǎng)顏，還有減肥功效。
正確食用杏仁，能夠達到生津止渴，潤肺定喘，滑腸通便，減少腸道癌的功效。杏仁烹調(diào)的方法很多，可以用來做粥、餅、面包等多種類型的食品，還能搭配其他佐料制成美味菜肴。雖然杏仁有許多的藥用、食用價值，但不可以大量食用。杏仁含有毒物質(zhì)氫氰酸（100克苦杏仁分解釋放氫氰酸100～250毫克。氫氰酸致死劑量為60毫克。甜杏仁的氫氰酸含量約為苦杏仁的三分之一），過量服用可致中毒。所以，食用前先在水中浸泡多次，并加熱煮沸，減少以至消除其中的有毒物質(zhì)；產(chǎn)婦、幼兒、濕熱體質(zhì)的人和糖尿病患者，不宜吃杏及其制品。
甜杏仁可以直接食用，就可以直接吸收杏仁的豐富的營養(yǎng)。杏仁可以被做成很多的不同的形式，比如杏仁飲料、杏仁餅干等。杏仁還可以用來做菜煲湯等很多的食用方法。不可生食，宜炒熟或蒸熟或溫油炸制為宜。