廚房常用排風罩有簡單傘形排風罩、帶補風的傘形排風罩、洗滌式排煙罩。
（1）簡單排風罩主要是吸走灶面上的上升氣流，罩內裝有過濾器，過濾器常用的金屬網油霧過濾器面風速一般控制在0.7~2.4m/s之間。
（2）GB50189第4.4.5條規(guī)定，廚房熱加工間宜采用補風式油煙排氣罩。帶補風的傘形排風罩一般送風口風速在0.50~1.0m/s之間，風口形式多為可調式百葉送風口；帶補風的排風罩效果較好的是向下送式。
（3）洗滌式排煙罩是對排氣中除去熱、油煙、灰塵及氣味等，從灶具上抽出的帶油霧的空氣迅速地流經風機吸入口，而進入排風洗滌室，除油后將相當干凈的空氣進入排風管道中。這種罩子在水壓為0.32MPa，水溫為19℃時，其除油效率為93%；除煙及除氣味效率為55%。罩內裝有過濾器，過濾器應便于清洗和更換，常用的金屬油過濾器過濾風速一般控制在0.7~2.4m/s之間。


排煙通風工程主要包括以下內容：
通風設備工程：
包括通風機組、風機、風管、排煙風機、送、排風口、通風柜等的安裝和調試。
新風工程：
包括新風系統(tǒng)、中央空調系統(tǒng)、以及開窗等新風配置的安裝和調試。
排煙工程：
包括排煙口、排煙管道、排煙風機等的安裝和調試。
空氣凈化工程：
包括空氣凈化器等設備的安裝和調試。
控制工程：
包括通風系統(tǒng)的控制器、傳感器、開關等設備的安裝和調試。

施工要點
材料質量控制：排煙工程所使用的材料，如風管、風機、防火閥等，應具有質量合格證明文件，其性能和質量應符合國家相關標準和設計要求。
風管安裝：風管的連接應牢固、嚴密，避免漏風。風管與風機、防火閥等設備的連接應采用柔性連接，以減少振動和噪聲的傳遞。風管的支吊架應安裝牢固，間距應符合規(guī)范要求。
設備安裝：排煙風機的安裝應水平、穩(wěn)固，其基礎應符合設計要求。風機的進出口管道應連接正確，避免出現(xiàn)憋壓或漏氣現(xiàn)象。防火閥、排煙口等設備的安裝應位置準確，動作靈活可靠。
系統(tǒng)調試：排煙工程施工完成后，應進行系統(tǒng)調試，包括風機的啟動和調試、防火閥和排煙口的動作試驗、系統(tǒng)的風量測試和調整等。調試結果應符合設計和規(guī)范要求，確保系統(tǒng)能夠正常運行。

系統(tǒng)調試
單機調試：在系統(tǒng)整體調試前，先對風機、防火閥、排煙口等設備進行單機調試，檢查設備的運行狀況，如風機的轉向、轉速、風量、風壓等是否符合要求，防火閥和排煙口的動作是否靈敏、準確。
系統(tǒng)聯(lián)動調試：在單機調試合格后，進行系統(tǒng)聯(lián)動調試，模擬火災場景，檢查通風排煙系統(tǒng)與火災自動報警系統(tǒng)等其他消防設備的聯(lián)動情況，如排煙風機是否能在火災報警后自動啟動，防火閥和排煙口是否能按照預設程序正確動作，系統(tǒng)的排煙量和通風量是否滿足設計要求等。
風量調整：通過調整風管上的調節(jié)閥等裝置，對系統(tǒng)各分支管道的風量進行調整，使各區(qū)域的通風量和排煙量達到設計要求，系統(tǒng)的均勻性和有效性。
此外，施工過程中還需做好安全管理工作，確保施工人員的人身安全，同時注意成品保護，防止已安裝的設備和風管受到損壞或污染。


系統(tǒng)調試：
對整個通風系統(tǒng)進行調試，確保系統(tǒng)能夠正常運行。
管道設備保溫：
對管道和設備進行保溫處理，防止冷凝水產生和熱量散失。
標識：
在管道和設備上標識各種信息，例如名稱、編號、操作說明等，方便使用和維護。
這些內容涵蓋了從設備選擇、安裝、調試到系統(tǒng)整體運行的各個階段，確保排煙通風工程的功能性和安全性。

通風排煙工程是保障建筑物內空氣質量和人員生命安全的重要設施，下面從通風和排煙兩個方面為你詳細介紹：
通風工程
作用：通過引入新鮮空氣、排出室內污濁空氣，室內空氣的流通和品質，為人們提供健康、舒適的室內環(huán)境，同時也有助于維持建筑物內的空氣壓力平衡，防止異味、濕氣等在特定區(qū)域積聚。
系統(tǒng)分類
自然通風系統(tǒng)：利用建筑物內外空氣的溫度差、密度差以及風壓等自然因素，實現(xiàn)空氣的自然流動。例如，通過合理設置窗戶、通風口等，使室外新鮮空氣進入室內，室內污濁空氣排出室外。這種系統(tǒng)無需機械動力，運行成本低，但通風效果受自然條件影響較大。
機械通風系統(tǒng)：借助風機等機械設備強制進行空氣的輸送和交換。可分為全面通風和局部通風。全面通風是對整個房間進行通風換氣，適用于室內空氣污染較為嚴重且分布較為均勻的場所；局部通風則是針對特定區(qū)域進行通風，如廚房、衛(wèi)生間等局部產生污染物的地方，通過安裝排風扇等設備，將污染物及時排出。
設計要點：根據(jù)建筑物的使用功能、面積、人員密度等因素，計算所需的通風量；合理布置通風管道和風口，確?？諝饩鶆蚍植?，避免出現(xiàn)通風死角；選擇合適的通風設備，如風機的類型、風量、風壓等參數(shù)應滿足通風系統(tǒng)的要求。

酒店商用廚房抽排油煙通風系統(tǒng)設計原則和劃分要與客戶的投資方向、投資預算、能源效率、能源消耗、運行費用、生產流程等結合起來，排風量的確定和風速設計原則由兩部分組成:局部排風量和全面排風量。局部排風量應根據(jù)選用的灶具等設備種類、數(shù)量以及抽排煙的型式等加以確定，即根據(jù)爐灶等設備的平面布置圖,煙草種類,抽油煙離心風機的除油煙方式及設備產生風機性能的強度等因素進行確定。

風管制作與安裝
風管制作：風管應采用不燃材料制作，如鍍鋅鋼板等。制作過程中要風管的尺寸精度，咬口應緊密、平整，不得有縫隙和孔洞，防止漏風。對于矩形風管，還需根據(jù)邊長大小設置相應的加固措施，以風管的強度。
風管連接：風管之間的連接應牢固可靠，采用法蘭連接時，法蘭墊片應選用符合要求的不燃材料，且墊片應平整、無扭曲，連接螺栓應均勻擰緊。采用無法蘭連接時，要確保連接方式符合規(guī)范，連接部位密封良好。
風管安裝：風管安裝應按照設計要求的位置、坡度和走向進行，風管與風機、防火閥等設備的連接應采用柔性連接，以減少振動和噪聲的傳遞。風管的支吊架應安裝牢固，間距應符合規(guī)范要求，避免風管出現(xiàn)變形或下垂。
穿越防火分區(qū)處理：當風管穿越防火分區(qū)時，應在穿越處設置防火閥，且風管的縫隙應采用防火封堵材料進行嚴密封堵，防止火災時煙霧和火焰通過風管蔓延。

餐飲商鋪廚房立油煙凈化設備，立管道排放。
每間商場的餐飲商鋪可以立設置一套排煙設備系統(tǒng)。各個廚房相互立，杜絕了串味的現(xiàn)象，當然這樣的排煙效果是好的。
立油煙凈化設備，集中管道排放。
商場的每間店鋪可以單匹配油煙凈化器，每層設置油煙總管道。廚房內的油煙經過凈化設備及風機，通過總管排入豎井集中排放。占用建筑面積相對較少，商家油煙凈化器可以匹配契合。
集中排油煙風機和油煙凈化設備機組。
分區(qū)域設置排油煙豎井，在煙道井頂部設置集中排油煙風機和油煙凈化機組。優(yōu)點：“串味”的風險很小，集中規(guī)劃難度小。