β-胡蘿卜素（β-Carotene）又名葉紅素、胡蘿卜色烯、維生素A原、前維生素A，是胡蘿卜素的一種異構(gòu)體，是一種橘黃色的脂溶性化合物?。其化學(xué)式為CH，分子量為536.88，純品外觀為紅紫色至暗紅色結(jié)晶性粉末，略有特異臭味，稀溶液呈橙黃色，易溶于二氯甲烷、氯仿、二硫化碳等有機(jī)溶劑

β-胡蘿卜素是一種強(qiáng)效的天然抗氧化劑，也是維生素A的前體。它可以通過(guò)多種機(jī)制發(fā)揮效果。，β-胡蘿卜素能夠抑制某些與癌癥發(fā)展相關(guān)的信號(hào)通路，如磷脂酰肌醇3-激酶（PI3K）—蛋白激酶B（AKT）信號(hào)通路。這一通路在正常細(xì)胞內(nèi)對(duì)細(xì)胞增殖、凋亡等生理活動(dòng)具有重要調(diào)節(jié)作用，但如果被異常激活，會(huì)促進(jìn)細(xì)胞的生長(zhǎng)與增殖，并參與腫瘤細(xì)胞的侵襲和轉(zhuǎn)移。實(shí)驗(yàn)證實(shí)，β-胡蘿卜素可以顯著降低口腔癌細(xì)胞內(nèi)PI3K和AKT的表達(dá)水平，從而抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)和轉(zhuǎn)移?

β-胡蘿卜素還具有一定的預(yù)癥發(fā)生的作用。攝入富含β-胡蘿卜素的食物與降低某些癌癥的風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)。這是因?yàn)棣?胡蘿卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A，維生素A在細(xì)胞分化、系統(tǒng)和視覺(jué)方面發(fā)揮著重要作用，從而有助于維體的正常生理功能，減少癌癥的發(fā)生

β-胡蘿卜素可以幫助預(yù)防和治療多種癌癥，如肺癌、乳腺癌、結(jié)腸癌等。同時(shí)，它還可以降低血液中的膽固醇含量，減少心臟病和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)一步維體健康?

β-胡蘿卜素是一種抗氧化劑，它能夠在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，有助于保護(hù)皮膚細(xì)胞免受紫外線損傷。有研究發(fā)現(xiàn)，高劑量的β-胡蘿卜素可以降低人體對(duì)陽(yáng)光的敏感度，減少光敏性紅斑、蕁麻疹等皮膚過(guò)敏反應(yīng)的發(fā)生幾率?。此外，β-胡蘿卜素還能使光敏化皮膚中的前列腺素合成酶和組胺含量顯著降低，從而對(duì)抗皮膚光敏反應(yīng)?

胡蘿卜素不是維生素A，而是維生素A的前體物質(zhì)?。胡蘿卜素是一種天然的類胡蘿卜素，常見于橙色和黃色的蔬菜和水果中，如胡蘿卜、甜椒和南瓜。它在人體內(nèi)可以通過(guò)肝臟和小腸中的酶促反應(yīng)轉(zhuǎn)化為維生素A，這種轉(zhuǎn)化過(guò)程是可逆的，即多余的維生素A也可以轉(zhuǎn)化為胡蘿卜素儲(chǔ)存起來(lái)