胱氨酸（Cysteine）是一種含硫氨基酸，其分子式為C6H12N2O4S2，CAS號有多個版本，包括56-89-3（L-胱氨酸）、349-46-2（D-胱氨酸）和923-32-0（DL-胱氨酸）。

胱氨酸通常以白色六角形板狀結(jié)晶或白色結(jié)晶粉末形式存在，熔點范圍在260-261°C之間，密度約為1.6 g/cm3，易溶于稀酸和堿溶液，但幾乎不溶于水。

胱氨酸廣泛存在于頭發(fā)、指甲等人體角蛋白中，是維持生命活動的重要成分之一。它可通過化學(xué)合成法、毛發(fā)水解法或生物發(fā)酵法獲得。胱氨酸在工業(yè)、食品添加劑、化工及紡織行業(yè)中具有廣泛應(yīng)用。

在工業(yè)生產(chǎn)中，胱氨酸常用于制造某些化學(xué)制品，并作為催化劑或還原劑使用。此外，它還被用于金屬表面處理和電鍍工藝中。

胱氨酸是一種含硫氨基酸，由兩個半胱氨酸通過二硫鍵連接形成。它廣泛存在于自然界中，在蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)里扮演重要角色，是組成蛋白質(zhì)的眾多氨基酸之一。可通過水解富含蛋白質(zhì)的物質(zhì)，如毛發(fā)、蹄角等獲取，也能通過化學(xué)合成或微生物發(fā)酵方法制備。

用量：不同食品添加量有別。例如在面制品中，添加量約為面粉質(zhì)量的 0.05% - 0.2%；在乳制品中，依據(jù)產(chǎn)品類型和營養(yǎng)需求，每 100g 產(chǎn)品添加量大概在 0.02 - 0.1g ，具體需遵循食品添加劑相關(guān)標準。