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干貝素有兩種形態(tài)：六水物和無水物。六水物為結(jié)晶顆粒，無水物為結(jié)晶性粉末。
它們均呈現(xiàn)無色至白色，無臭、無酸味，并帶有特殊鮮味。

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干貝素在空氣中穩(wěn)定，易溶于水（20℃時(shí)溶解度約為35g/100mL），但不溶于乙醇。
六水物在120℃時(shí)會(huì)失去結(jié)晶水而成為無水物。

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用途：干貝素在食品工業(yè)中主要用作增味劑，能夠提升食品的鮮味和口感。它常被用于調(diào)味品（如醬油、調(diào)味湯料、醬菜等）、肉制品（如香腸、火腿）、水產(chǎn)品等食品中，使食品更加鮮美可口。

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干貝素作為一種重要的食品添加劑和工業(yè)原料，在多個(gè)領(lǐng)域都有廣泛的應(yīng)用。在使用過程中，應(yīng)遵守相關(guān)的安全規(guī)定和操作規(guī)程，確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。

用法用量：在工業(yè)中的具體用量和用法需要根據(jù)產(chǎn)品類型和用途來確定。由于干貝素在空氣中的穩(wěn)定性較好，且易溶于水，因此在某些化學(xué)反應(yīng)中可能作為溶劑或反應(yīng)介質(zhì)使用。

用法用量：干貝素通常與其他調(diào)味料（如谷氨酸鈉）配合使用，以達(dá)到更好的增鮮效果。具體用量需根據(jù)食品種類和口味需求來確定，但一般不超過食品總重量的0.1%~0.3%。在某些特定食品中（如方便面、方便食品的調(diào)味料），干貝素的用量可能會(huì)稍高，但也不會(huì)超過規(guī)定的大用量。例如，在醬菜制作中，可以根據(jù)不同的醬菜種類和口味需求，在溶液中添加適量的干貝素（如180升溶液中添加450g干貝素用于什錦醬菜，或添加220g干貝素用于韭白醬菜等）。