甘油與過氧化氫、過氧酸、亞鐵鹽、稀硝酸等反應(yīng)，生成甘油醛、二羥基；與作用生成甘油酸。甘油也可被四乙酸鉛或高碘酸氧化。

食品級甘油簡介：
甘油是丙三醇的俗稱，分子式：C3H8O3，分子量：92.09，CAS號：56-81-5，是無色透明粘稠液體。沸點290℃（分解），相對密度1.26362（20/20℃），折射率1.4746，粘度（20℃）1499mPa?s。甘油能與水和乙醇混溶，水溶液為中性。甘油能從空氣中吸收潮氣，無氣味。在自然界中，甘油主要以甘油酯的形式廣泛存在于動植物體內(nèi)。食品級甘油是食品加工業(yè)中通常使用的甜味劑和保濕劑，賦予食品爽滑可口和較好的感官。

三醋酸甘油酯含量分析：
準確稱取試樣約1g，放人一適當(dāng)?shù)哪蛪浩恐?，?mol/L。氫氧化鉀液25.0ml和異丙醇15ml，加塞，用布包裹后放于一帆布袋中。放人一98℃士2℃的水浴中加熱1h，水浴中的水位應(yīng)略瓶中的液位。從袋中取出瓶子，于空氣中冷至室溫，松開包布和瓶塞，以釋放瓶中余壓，然后將包布拆掉。加酚酞試液(TS-167)6～8滴，用0.5mol/L硫酸滴定過量的堿至粉紅色剛剛消失。同時如上進行空白試驗。每毫升0.5mol/L硫酸相當(dāng)于三乙酸甘油酯(C9H14O6)36.37mg。

三醋酸甘油酯生產(chǎn)方法：
1、由甘油與乙酸酯化而得。將甘油預(yù)熱到50-60℃后，加入乙酸、苯和硫酸。加熱攪拌回流脫水，脫水完后回收苯，再加入乙酐，加熱4h。冷卻后用5%碳酸鈉中和pH至7，分去水層，粗油用氯化鈣干燥。減壓蒸餾，收集128-131℃（0.93kPa）餾分，即為甘油三乙酸酯；
2、由醋酐與熱甘油酯化后經(jīng)真空蒸餾提純而得；
3、本發(fā)明公開了一種三乙酸甘油酯的制備方法，包括以下步驟：將濃硫酸和pH=1的活性炭按質(zhì)量比為1:(0.5~2)混合攪拌升溫至150℃~190℃，保溫10min~30min，自然冷卻后，常溫放置，制得催化劑；將以上制得的催化劑與甘油、乙酸和脫水劑混合，升溫至100℃~150℃反應(yīng)，經(jīng)處理后制得三乙酸甘酯；甘油與催化劑的體積質(zhì)量比為1：(0.004~0.10)。本發(fā)明提供的制備方法采用新型催化反應(yīng)，酯化時間縮了10h左右，節(jié)約了能源，降低了成本；與濃硫酸作為催化劑相比，使用新型催化劑制備三乙酸甘油酯，副反應(yīng)聚合生成物減少降低，產(chǎn)品的純度由98.0%~99.0%提高到99.7%以上；

三醋酸甘油酯安全信息：
安全說明:23-24/25
WGK Germany：1
RTECS號：AK3675000
海關(guān)編碼：29153930
毒性:ADI不作特殊規(guī)定(FAO/WHO，2001)。
GR.AS(FDA，§182.1901，2000)。
LD50 3000mg/kg(大鼠，經(jīng)口)。
使用:FEMA(mg/kg)：軟飲料190；冷飲60～2000；糖果560；焙烤制品1000；膠姆糖4100。

三醋酸甘油酯急救措施：
1、皮膚接觸：脫去污染的衣著，用流動清水沖洗；
2、眼睛接觸：提起眼瞼，用流動清水或生理鹽水沖洗、就醫(yī)；
3、吸入：迅速脫離現(xiàn)場至空氣新鮮處。保持呼吸道通暢。如呼吸困難，給輸氧。如呼吸停止，立即進行人工呼吸、就醫(yī)；
4、食入：飲足量溫水，催吐、就醫(yī)；