“秋意漸濃，晨露欲滴”。寒露，是二十四節(jié)氣的第十七個(gè)節(jié)氣，同時(shí)也是秋季的第五個(gè)節(jié)氣。此時(shí)節(jié)是深秋的節(jié)令，代表著干支歷戌月的起始，于每年10月7日至9日進(jìn)行交節(jié)。

《月令七十二候集解》：九月節(jié)，寒氣露冷，將凝結(jié)也。此時(shí)節(jié)過(guò)后，寒氣漸生，晝夜溫差逐漸加大，天氣轉(zhuǎn)涼。

醬香，是人們經(jīng)常提到的正派醬香，但是不等同于醬油的香味，醬香酒的各種芳香物質(zhì)含量高、種類多，香味豐富，是多種香味的復(fù)合體。這種香味又分前香和后香。所謂前香，主要是由低沸點(diǎn)的醇、酯、醛類組成，起呈香作用，所謂后香，是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)組成，對(duì)呈味起主要作用，是空杯留香的構(gòu)成物質(zhì)。

醬香型白酒生產(chǎn)工藝特點(diǎn)可以概括為：四高兩長(zhǎng)，一大一多。 四高指的是：高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒；兩長(zhǎng)是指：生產(chǎn)周期長(zhǎng)，貯藏時(shí)間長(zhǎng)。一大指：用曲量大，用曲量與糧食質(zhì)量比達(dá)到 1﹕1；一多指：多輪次發(fā)酵，即八次發(fā)酵。