L-酪氨酸是一種含的酚羥基的極性芳香族氨基酸的，存在于多種蛋白質(zhì)中的，尤其在奶類酪蛋白中含量豐富的。

其分子結(jié)構(gòu)中含苯酚基，可參與多種化學(xué)反應(yīng)。L-酪氨酸可通過(guò)蛋白質(zhì)水解法、酶法、微生物發(fā)酵法或化學(xué)合成法生產(chǎn)，其中微生物發(fā)酵法因、成本低而成為主流工藝。

外觀：無(wú)色或白色絲光狀針狀結(jié)晶，或白色結(jié)晶性粉末（以淀粉或大米為原料），也可能呈棕黃色（以糖蜜為原料）。

溶解性：
微溶于水（0.04g/100ml，25℃；0.72g/100ml，20℃；6.66g/100ml，80℃）。
溶于酸或堿性溶液，難溶于無(wú)水乙醇、乙醚及丙酮。

熔點(diǎn)：290-295℃（部分文獻(xiàn)記載為342-344℃分解，或加熱至160℃時(shí)熔融并析出水分子，224~225℃分解）。

營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑：補(bǔ)充食品中氨基酸含量，提升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
增味劑與風(fēng)味增強(qiáng)劑：與其他氨基酸共同作用于食品的呈味體系，增強(qiáng)自然風(fēng)味。