硝酸甘油，這個化合物經(jīng)輕微碰撞即分解成大量的氣體、水蒸氣和二氧化碳，發(fā)生爆炸。硝酸甘油還常用作強(qiáng)心劑和抗心絞痛藥。脂肪酰氯或酸酐可酯化甘油。

甘油與硫酸鉀或加熱發(fā)生分子內(nèi)失水，生成。甘油是肥皂工業(yè)的副產(chǎn)物，也可用特種酵母發(fā)酵糖蜜制得。也可以丙烯為原料合成甘油。

食品級甘油膠基糖果中的應(yīng)用：
主要包括口香糖和泡泡糖兩大類，基本上有糖（或糖醇）、糖漿、膠基、甘油、香精、色素等組成。甘油作為糖果軟化劑、乳化劑等。建議添加量0.8—2%。

食品級甘油寵物食品中的應(yīng)用：
烘干雞小胸作為寵物休閑食品的一種,在國家廣受歡迎。我國是生產(chǎn)和出口烘干雞小胸產(chǎn)品多的國家,每年近億噸。國家對寵物食品要求非常嚴(yán)格,不僅理化指標(biāo)要求達(dá)到相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn),對產(chǎn)品外觀的要求同樣很高。對烘干雞小胸產(chǎn)品的外觀要求色澤紅潤、平整,無脂肪、瘀血、白絲、干裂。添加食品級甘油作保濕劑，有效防止干裂，改善產(chǎn)品外觀。在烘干雞小胸中添加2%左右食品級甘油，以得到烘干雞小胸產(chǎn)品理想的產(chǎn)品外觀。

食品級甘油中西面點(diǎn)、糕點(diǎn)的應(yīng)用
面點(diǎn)食品，特別是速凍水餃皮、包子等面點(diǎn)食品，加入適當(dāng)?shù)氖称芳壐视停捎行鸬奖駝┖腿榛瘎┳饔?，使產(chǎn)品抗凍不裂，風(fēng)味特，松軟可口，加強(qiáng)了面制品的適口性。建議添加量：面粉量的1%左右。

三醋酸甘油酯生產(chǎn)方法：
1、由甘油與乙酸酯化而得。將甘油預(yù)熱到50-60℃后，加入乙酸、苯和硫酸。加熱攪拌回流脫水，脫水完后回收苯，再加入乙酐，加熱4h。冷卻后用5%碳酸鈉中和pH至7，分去水層，粗油用氯化鈣干燥。減壓蒸餾，收集128-131℃（0.93kPa）餾分，即為甘油三乙酸酯；
2、由醋酐與熱甘油酯化后經(jīng)真空蒸餾提純而得；
3、本發(fā)明公開了一種三乙酸甘油酯的制備方法，包括以下步驟：將濃硫酸和pH=1的活性炭按質(zhì)量比為1:(0.5~2)混合攪拌升溫至150℃~190℃，保溫10min~30min，自然冷卻后，常溫放置，制得催化劑；將以上制得的催化劑與甘油、乙酸和脫水劑混合，升溫至100℃~150℃反應(yīng)，經(jīng)處理后制得三乙酸甘酯；甘油與催化劑的體積質(zhì)量比為1：(0.004~0.10)。本發(fā)明提供的制備方法采用新型催化反應(yīng)，酯化時(shí)間縮了10h左右，節(jié)約了能源，降低了成本；與濃硫酸作為催化劑相比，使用新型催化劑制備三乙酸甘油酯，副反應(yīng)聚合生成物減少降低，產(chǎn)品的純度由98.0%~99.0%提高到99.7%以上；