油煙由于系統(tǒng)的強(qiáng)制抽風(fēng)，在往動的過程中與霧水交叉混合，此時由于風(fēng)速不髙，加人化油劑的水霧大限度地與油煙混合并產(chǎn)生皂化反應(yīng)，對油煙起凈化分離作用，油 及氣味全隨水而去。穿過霧水區(qū)的水氣混合體在氣水分離扇的旋轉(zhuǎn)作用下，氣體被抽風(fēng)系統(tǒng)的風(fēng)機(jī)抽走，水又流回水循環(huán)系統(tǒng)。

煙道清洗標(biāo)準(zhǔn)：煙罩煙道清洗后90%以上可以見到煙道原有的內(nèi)壁本色，不殘留塊狀頑固油污。灶臺表面一般免費(fèi)清潔，做到表面無油污、光亮整潔。風(fēng)機(jī)葉輪達(dá)到表面90%以上能夠見到底漆，電機(jī)底部無沉淀的油污。外部煙道采用不同清洗方式達(dá)到不同的效果。開孔法可做到煙道內(nèi)壁90%以上露出原 有的金屬顏色。機(jī)械設(shè)備法只能清除表面85%左右的 油污。運(yùn)水煙罩和運(yùn)水系統(tǒng)做到正常清洗保養(yǎng)。清洗后對煙罩表面不銹鋼進(jìn)行正常保養(yǎng)。

煙罩清洗：開啟風(fēng)機(jī)檢查風(fēng)機(jī)是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常，然后關(guān)閉風(fēng)機(jī)總電源開關(guān)，懸掛禁止合閘警示 標(biāo)志。將電源、插座、開關(guān)、灶眼等現(xiàn)場設(shè)施用遮蓋物做好保護(hù)。一切準(zhǔn)備就緒，自上而下開始作業(yè)。取下托排放入化油劑水中浸泡，使其軟化脫脂便于清洗。用高壓水射流將化油劑噴射在需清洗的部位。自抽風(fēng)口部位開始除油。.煙罩外表面擦拭干凈后用不銹鋼保護(hù)劑保養(yǎng)。對送風(fēng)球及照明燈清洗、擦拭。對平型管道、管線，煙罩與灶臺間墻壁擦拭。 灶臺擦拭。嚴(yán)禁鋁制品設(shè)施用強(qiáng)堿性藥劑清洗。消毒處理（局部）。將灶臺、灶面用毛巾擦拭干凈。拆除水源電源保護(hù)物，檢查電源盒是否有水。檢查灶眼、鼓風(fēng)機(jī)內(nèi)是否有水。作業(yè)現(xiàn)場保持干凈、整潔。

橫道清洗：在施工期間關(guān)閉風(fēng)機(jī)總電源開關(guān)。在主橫道上方或側(cè)面開啟作業(yè)口，人工進(jìn)人管道內(nèi)鏟除管道四壁油污。遇窄小管道人員無法進(jìn)人時，在管道風(fēng)口附近或在油量較大的交匯口處，采取人工 開口作業(yè)（每隔lm開啟一個作業(yè)口）。特殊情況可做防火隔油帶。作業(yè)完畢后檢查煙道內(nèi)是否有遺留工具，然后封閉作業(yè)口（不滲漏、不跑煙）。

風(fēng)機(jī)清洗：除去接口帆布，使風(fēng)機(jī)外露。用化油劑涂抹風(fēng)機(jī)內(nèi)壁使油脂軟化。清除內(nèi)壁及扇葉油污。送風(fēng)機(jī)扇葉除油、清洗。接口螺絲、接口封墊及帆布的修補(bǔ)、更新。較大的風(fēng)機(jī)應(yīng)選擇側(cè)面開口或從兩頭軟連接進(jìn)人進(jìn)行清洗。鏟除風(fēng)機(jī)內(nèi)四壁和排風(fēng)扇上的油污，使風(fēng)機(jī)內(nèi)無明顯油污，排風(fēng)扇無阻力運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

油煙管道著火應(yīng)對措施：，當(dāng)油鍋火災(zāi)發(fā)生在初期階段時，要保持沉著冷靜。應(yīng)立即關(guān)閉排煙風(fēng)機(jī)、 油、氣開關(guān)，再將蔬菜、魚肉等投人鍋內(nèi)用以降低鍋內(nèi)油溫，使之迅速降至燃點(diǎn)以下，火就 會自動熄滅。其次，如果火勢已經(jīng)蔓延到排油煙管道，要注意不能盲目切斷電源，應(yīng)利用廚 房排油煙管道自身的吸力，將火災(zāi)產(chǎn)生的煙氣排出現(xiàn)場，使撲救人員能迅速進(jìn)人火災(zāi)現(xiàn)場開 展有效撲救；不能盲目用水撲救，由于位置和結(jié)構(gòu)的原因，排油煙罩和管道內(nèi)或下方往往會 有熱油，因此不可用水盲目撲救，否則熱油遇冷水會發(fā)生劇烈噴濺，容易造成火未滅人 先傷。第三，使用滅火器滅火。滅火器對準(zhǔn)排油煙罩或煙管口噴射，噴出的滅火劑借助吸排 油煙機(jī)的強(qiáng)大引力，均勻地噴灑到著火位置。這個方法既快速，又有效。