海藻糖是由兩個葡萄糖分子通過糖苷鍵連接而成的雙糖，可從植物、微生物等原料中提取或通過生物發(fā)酵、化學(xué)合成制得，作為食品添加劑及工業(yè)原料時需符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

白色結(jié)晶性粉末或晶體，無臭，味甜（甜度約為蔗糖的 45%），口感溫潤。
易溶于水（25℃時溶解度約為 68g/100mL），可溶于熱乙醇，不溶于乙醚等有機溶劑。

用途：作為甜味劑、保濕劑、穩(wěn)定劑，用于糖果（如硬糖、巧克力）、烘焙食品（如面包、蛋糕）、飲料（如果汁、乳制品飲料）、速凍食品（如冰淇淋、速凍面點）等，調(diào)節(jié)甜味、保持水分并改善產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)。

化工
用途：可作為化工原料用于表面活性劑、潤滑劑的合成，或在生物基材料生產(chǎn)中作為輔助成分。
用法用量：化工生產(chǎn)中用量占反應(yīng)物總量的 0.5%-3%，需根據(jù)具體工藝目標(biāo)確定。

用法用量：需符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。在烘焙食品中的建議用量為1%-5%（質(zhì)量比），具體用量需根據(jù)產(chǎn)品配方及工藝調(diào)整，并通過實驗室小試及穩(wěn)定性測試確定。

海藻糖在食品工業(yè)中主要作為甜味劑、保濕劑、穩(wěn)定劑和增稠劑使用。其甜度約為蔗糖的45%，具有溫和的甜味，且不會引起梅納反應(yīng)，有助于保持食品的色澤和口感。