簡(jiǎn)介：維生素 B12 是一類含鈷的水溶性維生素，天然存在于動(dòng)物肝臟、肉類、蛋類、乳制品中，植物中幾乎不含。工業(yè)上主要通過(guò)微生物發(fā)酵法制備（如利用丙酸桿菌、假單胞菌發(fā)酵），發(fā)酵產(chǎn)物經(jīng)提取、純化后，通常制成穩(wěn)定性優(yōu)的氰鈷胺形態(tài)；也可通過(guò)化學(xué)合成法對(duì)鈷胺素母核進(jìn)行修飾，得到其他形態(tài)。因其含特的鈷離子結(jié)構(gòu)，具備特定化學(xué)活性，且水溶性與穩(wěn)定性良好，在多個(gè)行業(yè)中具有應(yīng)用價(jià)值。

性狀：以氰鈷胺為例，高純度產(chǎn)品通常為深紅色結(jié)晶性粉末或針狀結(jié)晶，無(wú)臭，無(wú)味。熔點(diǎn)約為 210-220℃（分解），固體狀態(tài)下密度約為 1.40-1.45g/cm3（25℃）。溶解性方面，易溶于水（25℃時(shí)溶解度約 13g/L），形成深紅色透明溶液；微溶于乙醇，不溶于乙醚、氯仿、苯等有機(jī)溶劑。常溫常壓下性質(zhì)穩(wěn)定，在中性或弱酸性環(huán)境（pH 4.0-7.0）中穩(wěn)定性佳，遇強(qiáng)光、高溫（超過(guò) 100℃）或強(qiáng)堿性環(huán)境（pH＞10.0）會(huì)加速降解，需在避光、密封、干燥環(huán)境中儲(chǔ)存，具體理化數(shù)值會(huì)因形態(tài)、純度的細(xì)微差異略有波動(dòng)。

用途：可作為食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，用于補(bǔ)充食品中的維生素 B12 含量，適配谷物制品（如強(qiáng)化米、營(yíng)養(yǎng)麥片、面包）、乳制品（如調(diào)制乳、酸奶）、飲料（如運(yùn)動(dòng)飲料、復(fù)合果蔬汁）、嬰幼兒配方食品（需符合 GB 14880 等特定標(biāo)準(zhǔn)）；作為食品著色劑輔助成分，利用其自身的深紅色調(diào)，輔助調(diào)節(jié)食品色澤，適用于果醬、調(diào)味醬、固體飲料（紅色包衣顆粒）等；同時(shí)，可作為發(fā)酵食品的微生物營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充成分，在奶酪、酸奶等發(fā)酵生產(chǎn)中，為發(fā)酵菌種提供必需營(yíng)養(yǎng)素，促進(jìn)菌種生長(zhǎng)與代謝產(chǎn)物生成。

用法：作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑時(shí)，因水溶性，可直接溶于水制成溶液后與原料混合，或與面粉、奶粉等固體原料直接拌勻，經(jīng)攪拌、成型、滅菌（避免高溫長(zhǎng)時(shí)間滅菌）、包裝等常規(guī)工藝；用于著色輔助時(shí)，需控制用量以避免色澤過(guò)深，通常與其他食用色素復(fù)配使用；作為發(fā)酵營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充成分時(shí)，溶于發(fā)酵培養(yǎng)基中，與菌種一同接入發(fā)酵體系。

用法：作為整理劑輔助成分時(shí)，溶于水中制成 0.0001%-0.0005% 濃度的整理液，加入抗菌劑、抗靜電劑及少量交聯(lián)劑（如環(huán)氧氯丙烷），通過(guò)浸軋（軋余率 75%-85%）方式施加于紡織品，經(jīng) 80-100℃烘干、110-130℃焙烘 15-25 分鐘固定；作為染料助劑時(shí)，直接加入染浴，調(diào)節(jié) pH 值至 5.0-7.0，在 60-90℃下與染料、纖維一同染色，期間保持 200-400r/min 攪拌；作為印花漿料著色輔助成分時(shí)，溶于水中后加入漿料，攪拌均勻后用于平網(wǎng)或圓網(wǎng)印花，經(jīng) 120-140℃焙烘固化。

用量：整理液中氰鈷胺的質(zhì)量濃度通常為 0.0001%-0.0005%，每千克紡織品處理量約 0.001-0.005g；作為染料助劑，添加量為染料質(zhì)量的 0.5%-2%，或染浴總質(zhì)量的 0.00005%-0.0002%；在印花漿料中，添加量（以氰鈷胺計(jì)）約為 0.00003%-0.0001%（以漿料總質(zhì)量計(jì)），實(shí)際用量需結(jié)合纖維類型、染色工藝調(diào)整，確保整理與染色效果符合產(chǎn)品要求