聚糖酶是一組可將木聚糖降解成低聚木糖和木糖的復(fù)合酶系，主要包括β-1,4-木聚糖酶和β-木糖苷酶。一般而言，前者從主鏈內(nèi)部作用于木糖苷鍵，將木聚糖分解成低聚糖，后者通過水解低聚木糖的末端，主要切割低聚木糖和木二糖，有助于木聚糖***降解為木糖。

溫度范圍：有效溫度范圍30-65℃，***適溫度范圍在45-60℃。
pH值范圍：有效pH范圍3.0-7.0，***適pH值范圍4.8-5.5。
金屬離子對(duì)酶活性的影響：K+、Na+、Ca2+、Mg2+對(duì)木聚糖酶活性無特別影響，Zn2+有***作用，Mn2+、Fe2+有抑制作用，Cu2+隨著濃度的增加有先***后抑制作用。

在飼料復(fù)合酶中，木聚糖酶的加入能消除或降低非淀粉多糖的抗?fàn)I養(yǎng)作用，改善飼料性能，提高動(dòng)物***，其所占的加量一般為0.01-0.05kg/t原料（酶活力以10萬單位計(jì)）。