性狀：通常為白色至淡黃色粉末，水溶液粘度低，口感清爽，在水中有較高的溶解性，且具有耐酸、耐熱、耐鹽的特性，在 pH 值為 2 - 12 范圍內(nèi)都能呈現(xiàn)穩(wěn)定的狀態(tài)，其粘度在該 pH 范圍內(nèi)表現(xiàn)出良好的可逆性。

例如，在酸性蛋白飲料中，可防止蛋白顆粒的結(jié)團(tuán)、聚集和凝結(jié)；在米面制品中，可防止米面粘結(jié)、變硬，促進(jìn)水分吸收；在烘焙制品中，可增加產(chǎn)品膨脹率，改善質(zhì)構(gòu)。

用法用量：在不同食品中的用量有所不同。如在奶昔飲料中可添加 4%，含有卡拉膠的布丁中添加 4%，低脂冰淇淋中添加 2%，面包中添加 1.0% - 1.5%，酸性乳飲料中蛋白含量為 1.0% 時(shí)，可溶性大豆多糖添加量為 0.4% 效果較好。

用法用量：在造紙工業(yè)中，添加量一般為紙張質(zhì)量的 0.5% - 2%，用于提高紙張的強(qiáng)度和光澤度。在其他工業(yè)應(yīng)用中，具體用量需根據(jù)實(shí)際工藝和產(chǎn)品要求確定。

米面制品：面條、饅頭（增強(qiáng)筋度，防止皸裂）。
肉制品：火腿腸、香腸（提高產(chǎn)出率，改善質(zhì)地）。
調(diào)味品與果醬：調(diào)節(jié)黏度，防止分層。
冷凍飲品：提高持水性，改善口感。

用途：
用于制備洗滌劑、乳膠、涂料等，起到增稠、穩(wěn)定作用。例如：
洗滌劑：作為懸浮劑，防止成分分層。
乳膠：提高乳液穩(wěn)定性，延長保質(zhì)期。