性狀：通常為淡黃色至黃褐色粉末，無臭，無味。具有粘性、彈性、延伸性、薄膜成型性和性，干燥狀態(tài)下穩(wěn)定性高，吸濕性較強(qiáng)，對(duì)熱敏感，高溫可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性，影響?zhàn)椥浴?br />

工業(yè)領(lǐng)域：在造紙工業(yè)中，作為紙張?jiān)鰪?qiáng)劑或表面施膠劑的，添加量的需根據(jù)紙張的強(qiáng)度和韌性需求進(jìn)行調(diào)整的；

用途：小麥蛋白粉在食品工業(yè)中主要用作營養(yǎng)強(qiáng)化劑、增稠劑、穩(wěn)定劑、乳化劑以及結(jié)構(gòu)改良劑。它可以被添加到面包、面條、糕點(diǎn)、肉制品、乳制品、飲料等多種食品中，以改善食品的質(zhì)地、口感和營養(yǎng)價(jià)值。

糕點(diǎn)：添加量一般為5%~10%，可改善糕點(diǎn)的質(zhì)地和口感。
肉制品：作為保水劑、增稠劑，改善口感，用量一般為2%~8%。
使用時(shí)，通常將小麥蛋白粉與面粉或其他原料混合均勻后，再進(jìn)行后續(xù)加工。

用途：在工業(yè)領(lǐng)域，小麥蛋白粉可用作膠粘劑、涂料添加劑、紙張?jiān)鰪?qiáng)劑等，提高產(chǎn)品的質(zhì)量和性能。例如，在造紙工業(yè)中，小麥蛋白粉可以作為紙張的增強(qiáng)劑，提高紙張的強(qiáng)度和耐久性。

用法用量：具體用量需根據(jù)產(chǎn)品的特性和需求來確定。例如，在造紙工業(yè)中，小麥蛋白粉的添加量需根據(jù)紙張種類和質(zhì)量要求確定。