在食品生產(chǎn)過程中，食品安全始終是重中之重。為了確保食品的安全性和質(zhì)量，越來越多的企業(yè)開始采用HACCP（危害分析關(guān)鍵控制點）體系認(rèn)證。這個體系不僅能幫助企業(yè)預(yù)防食品安全問題，還能顯著提升產(chǎn)品質(zhì)量和市場競爭力。



當(dāng)監(jiān)控發(fā)現(xiàn)關(guān)鍵限值被突破（如殺菌溫度不足）時，需立即采取的 “補救措施”，包括：
評估受影響產(chǎn)品的安全性（如隔離、銷毀或重新處理）；
查找偏差原因（如設(shè)備故障、人員操作失誤）；
采取措施防止再次發(fā)生（如維修設(shè)備、加強(qiáng)培訓(xùn)）。

保留所有與 HACCP 體系相關(guān)的文件和記錄，證明體系的合規(guī)性和可追溯性，包括：
體系文件：危害分析報告、CCP 清單、監(jiān)控計劃、糾偏程序；
運行記錄：監(jiān)控數(shù)據(jù)、糾偏記錄、驗證報告、產(chǎn)品追溯信息；
記錄保存期限：通常需覆蓋產(chǎn)品保質(zhì)期，或符合法規(guī)要求（如至少 2 年）。