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鳥苷酸二鈉是一種重要的食品添加劑，屬于核苷酸類鮮味劑。它以核糖核酸（RNA）為原料，經(jīng)過水解、發(fā)酵、磷酸化等工藝制得。在食品工業(yè)中，鳥苷酸二鈉以其特的鮮味和香味，成為提升食品品質(zhì)的重要成分。

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外觀為無色至白色結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末。
含有約7分子的結(jié)晶水。
味鮮，鮮味閾值低，鮮味強(qiáng)度較高，是肌苷酸鈉的2.3倍。

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不吸濕，易溶于水，水溶液穩(wěn)定。
在酸性溶液中可被磷酸酶分解破壞，190~200℃時分解。
稍溶于乙醇，幾乎不溶于乙醚。

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用法用量：根據(jù)具體食品種類和口味需求來確定。在醬油、食醋、肉、魚制品、速溶湯粉、速煮面條及罐頭食品等中的添加量約為0.01~0.1g/kg。與賴氨酸鹽等混合后，添加于蒸煮米飯、速煮面條、快餐等食品中的用量約為0.5g/kg。

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例如，它可能用于改善紡織品的染色性能、抗皺性能或柔軟性能等。但具體的用法用量還需進(jìn)一步研究和開發(fā)。

用途：鳥苷酸二鈉在食品工業(yè)中主要用作增味劑，能夠顯著提升食品的鮮味。它常與谷氨酸鈉（味精）和肌苷酸鈉一起使用，產(chǎn)生協(xié)同作用，使食品的口感更加鮮美。