理論上共軛亞油酸有20多種的同分異構(gòu)體，而c-9，t-11和t-10，c-12是含量多的兩種異構(gòu)體。共軛亞油酸在食物中通過消化道被吸收進入血液而分布到全身。CLA被吸收后主要進入組織結(jié)構(gòu)脂當中，也有進入血漿磷脂、細胞膜的磷脂或在肝中代謝生成花生四烯酸，再進一步合成二十烷類活性物質(zhì)。

共軛亞油酸主要存在于反芻動物牛和羊的肉和奶中，這是由于在反芻動物腸道中厭氧的溶纖維丁酸弧菌亞油酸異構(gòu)酶能使亞油酸轉(zhuǎn)化成共軛亞油酸，主要以c-9，t-11異構(gòu)體形式存在，故而天然的共軛亞油酸主要以反芻動物的消化道的微生物代謝產(chǎn)物而存在。共軛亞油酸也少量存在于其他動物的組織、血液和體液中。植物食品中也含有少量共軛亞油酸，但其異構(gòu)體的分布狀況和動物食品顯著不同，特別是具有生物活性的c-9，t-11異構(gòu)體在植物食品中含量很少。海洋食品中的共軛亞油酸含量也很少。

食品在加工、貯藏和運輸中往往會損失某些營養(yǎng)素。如精白面中維生素B1已損失了相當大的比例，同一種原料，因加工方法不同，其營養(yǎng)素的損失也不同。在實際生產(chǎn)中，應該盡量減少食品在加工過程中損耗。