牛仔骨是牛的胸肋骨部位,也稱為牛小排。這部分肉質(zhì)鮮嫩、肥腴有筋腱、多汁耐嚼、口感特別鮮滑，因此在西餐中十分常見(jiàn)，也是常用的肉質(zhì)類原料。牛仔骨中所含的人體所需元素,是多高豐富的。其中包括蛋白質(zhì)、血質(zhì)鐵、維生素、鋅、磷及多種胺基酸。

油花要多，并且均勻細(xì)碎為好。油花越多，代表牛進(jìn)食越好，煎后油花融化，肉質(zhì)滋潤(rùn)肥美細(xì)嫩。如果油花少，代表喂養(yǎng)牛的飼料不好，要是喂養(yǎng)牛象填鴨式喂養(yǎng)的話,油花就不會(huì)均勻，肉質(zhì)入口便會(huì)感覺(jué)到粗老。

廣州點(diǎn)心又稱為廣式點(diǎn)心，是漢族飲食文化的重要組成部分。以嶺南小吃為基礎(chǔ)，廣泛吸取北方各地、包括六大古都的宮廷面點(diǎn)和西式糕餅技藝發(fā)展而成。品種有1000多款，為全國(guó)點(diǎn)心種類中之冠?！耙恢褍杉嬙绮?，三包五點(diǎn)食點(diǎn)心”，廣州做為廣東早茶美食文化的核心區(qū)域，也是廣式點(diǎn)心的發(fā)源地。

廣式點(diǎn)心的主要特點(diǎn)是用料精博，品種繁多，款式新穎，口味清新多樣，制作精細(xì)，咸甜兼?zhèn)?，能適應(yīng)四季節(jié)令和各方人士的需要。各款點(diǎn)心都講究色澤和諧，造型各異，相映成趣，令人百食不厭。

廣東早茶是一種特的習(xí)俗，也是廣東人生活中不可缺少的一部分。廣州人早上見(jiàn)面，往往以“飲咗茶未?。恳黄疬?，行咯?！保ㄒ馑际牵耗愠圆枇藛幔繘](méi)有的話，一起去吧。）飲早茶，廣東人又愛(ài)稱之為“嘆”早茶，“嘆”是廣東人發(fā)明的，意為享受的意思。

廣東飲早茶起源于清代咸豐同治年間，稱“二厘館”，這種館子只提供木桌板凳、一些茶水和簡(jiǎn)單的糕點(diǎn)，門口掛著一個(gè)牌子，上面寫著“茶話”二字，客人可以在那里休息、聊天、吃東西眾。據(jù)說(shuō)，當(dāng)時(shí)廣東的“二厘館”遍布大街小巷。再后來(lái)，清末出現(xiàn)的茶居則是較次的“茶館”，內(nèi)容也日益豐富起來(lái)，終也促成了廣東人“飲早茶”的習(xí)俗。