造膜性強，其水溶液在金屬板上干燥后形成的薄膜，對氧、氮的阻氣性強，易形成水溶性的可食薄膜，與其他水溶性高分子物質(zhì)的相容性良好。

在豆腐中可與其他物質(zhì)共同保持表面光澤度；在口香糖類中可改善口感、延長咀嚼時間和香味；在巧克力中可使成型性好，表面光澤、平滑；

紡織行業(yè)：其特的粘性和成膜性可在某些特定紡織工藝中發(fā)揮作用，比如可能用于織物的上漿或整理過程，提高織物的某些性能，但應用相對較少。用法用量需根據(jù)具體紡織工藝和織物要求進行探索和確定。

作為增稠劑、凝膠劑、乳化劑、穩(wěn)定劑和保濕劑，廣泛用于果凍、糖果、面包、乳制品、調(diào)味品等食品中，以改善質(zhì)地、穩(wěn)定性和口感。

在蛋白型固體飲料中為50.0g/kg。
操作建議：將普魯蘭多糖溶解于水中，均勻加入食品中，避免過量使用以免影響口感。

作為穩(wěn)定劑、乳化劑、增稠劑，用于鉆井泥漿處理劑、油漆、涂料等化工產(chǎn)品。此外，還可用于制備水溶性膠狀產(chǎn)品、乳化產(chǎn)品，以及污水處理和重金屬離子吸附。