化學性質(zhì): 白色結晶或結晶性粉末，無臭，味微酸。熔點大于300℃(分解)。易溶于水，水溶液pH值4.1～5.6，不溶于乙醇、乙醚和丙酮。對熱穩(wěn)定。小白鼠經(jīng)口LD50大于10g/kg。

用途: 大量用于醫(yī)藥工業(yè)、食品工業(yè)，也用于洗滌劑工業(yè)和熒光增白劑的生產(chǎn)中。此外還用于其他有機合成和生化試劑。適用于感冒、發(fā)熱、扁桃體炎、支氣管炎等。

GB 14880-94規(guī)定用于乳制品、嬰Y兒食品及谷類制品、飲料，0.3～0.5g/kg；乳飲料、飲液，0.1～0.5g/kg。

??【2】GB 2760-2002(g/kg)：配制酒0.1～0.5；果凍0.3～0.5；豆奶粉、豆粉，0.3～0.5；豆?jié){、豆乳，0.06～0.1；果汁（果味）型飲料，0.4～0.6；可可粉及其他口味固體飲料110～140mg/100g（相應營養(yǎng)型乳飲料按稀釋倍數(shù)降低使用量）；果凍0.3～0.5mg/kg；果汁（果味）型飲料0.4～0.6。

新的研究發(fā)現(xiàn)，?；撬峋哂锌顾ダ系淖饔谩Ｑ芯繄F隊選取了2組14月齡（相當于人類45歲）的健康小鼠，實驗組每日喂食0.5-1克的高濃度牛磺酸，結果顯示，實驗組小鼠平均壽命增加了10-12%，生存周期拉長了3-4個月。此外、肌肉力量、記憶力等都得到了提升，因機體老化所致的炎癥、認知障礙和焦慮等情況也得到改善