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作為乳化劑，用于肉制品、乳化香精、糖果、冰淇淋等食品中，以改善食品的口感和質(zhì)地。
作為保鮮劑，用于水果及雞蛋的保鮮，延長食品的保質(zhì)期。
作為穩(wěn)定劑，用于防止食品在加工和儲存過程中的變質(zhì)。

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根據(jù)具體食品種類和加工需求來確定用量，通常在食品配方中以適量添加。
在使用時，一般先將蔗糖脂肪酸酯與少量水（或油、乙醚等）混合、潤濕，再加入所需量的水（或油、乙醇等），并適當(dāng)加熱，使其充分溶解與分散。

蔗糖脂肪酸酯，簡稱SE（Sucrose Fatty Acid Esters），是一種非離子型表面活性劑。它由蔗糖和脂肪酸經(jīng)過酯化反應(yīng)生成，因蔗糖含有8個羥基（—OH），故可生成從單酯到八酯的各種產(chǎn)物。根據(jù)酯化程度的不同，蔗糖脂肪酸酯可分為單脂肪酸酯、雙脂肪酸酯和三脂肪酸酯等。

蔗糖脂肪酸酯為白色至黃色的粉末或無色至微黃色的粘稠液體或軟固體，無臭或稍有特殊的氣味。它易溶于乙醇、丙酮等有機溶劑，單酯可溶于熱水，但二酯或三酯難溶于水。

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在我國，根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的規(guī)定，蔗糖脂肪酸酯在肉制品、香腸、乳化香精、水果及雞蛋保鮮、冰淇淋、糖果、面包等食品中的大使用量為1.5g/kg；在乳化天然色素中的大使用量為10.0g/kg。

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用途：在工業(yè)領(lǐng)域，蔗糖脂肪酸酯可以用作潤滑劑、分散劑和穩(wěn)定劑等。它可以幫助改善工業(yè)產(chǎn)品的加工性能和穩(wěn)定性，提高生產(chǎn)效率。