甘油，又名丙三醇，無(wú)色、無(wú)臭、味甜，外觀呈澄明黏稠液態(tài)，是一種有機(jī)物。能從空氣中吸收潮氣，常用作保濕劑、甜味劑、防凍劑、增塑劑、乳化劑等。
甘油的級(jí)別
醫(yī)藥級(jí)、食品級(jí)、99.5%、95%.
產(chǎn)品名稱 甘油（丙三醇）
英文名稱：glycerol，glycerin，glycerine。
產(chǎn)品等級(jí) :For food additive only(食品添加劑)
Content含量≥99.7（％）
級(jí)別：食品級(jí)
含量：99.7%

食品級(jí)甘油具體應(yīng)用
1、面包、蛋糕、糕點(diǎn)等中的應(yīng)用
食品級(jí)甘油用于面包、蛋糕等中作保水保濕劑，強(qiáng)吸濕性，保持松軟質(zhì)地，延長(zhǎng)貨架期。當(dāng)面包添加甘油量為9%時(shí),能夠有效地降低面包的水分活度,抑制微生物的生長(zhǎng),并且能夠延緩面包硬化的速率。
甘油在食品行業(yè)中的應(yīng)用
1、面包、蛋糕、軟質(zhì)糕點(diǎn)
食品級(jí)甘油用于面包、蛋糕等中作保水保濕劑，強(qiáng)吸濕性，保持松軟質(zhì)地，延長(zhǎng)貨架期。使用量參考GB2760-2014.
2、膠基糖果
主要包括口香糖和泡泡糖兩大類，基本上有糖(或糖醇)、糖漿、膠基、甘油、香精、色素等組成。甘油作為糖果軟化劑、乳化劑等。
3、果汁、果醋等飲料
水果中含單寧，是水果中的苦、澀異味來(lái)源。甘油能迅速分解果汁、果醋中的苦、澀異味，增進(jìn)果汁本身的厚味和香味、外觀鮮亮、酸甜適口。
4、果酒、白酒、葡萄酒等酒類
甘油作為口感改良劑、甜味劑、除苦雜味劑應(yīng)用在酒類中，適量添加可增加酒的香氣、醇甜、濃厚。
5、果脯、果糕
果脯在加工制作時(shí)，因存放問(wèn)題使產(chǎn)品容易失水、干硬。水果中同樣含有單寧。食品級(jí)甘油能夠迅速抑制果脯中的單寧異性增生，改善果脯的適口性，增進(jìn)果脯的自身香味、提高果脯的檔次、增加果脯的鮮甜度和外觀的潤(rùn)感，延長(zhǎng)保質(zhì)期。
在熬制好的果糕中加入食品級(jí)甘油，在適口性、色澤、保濕、抗氧化等方面，均能起到較好的效果。
6、肉干、香腸、臘肉
在加工制作時(shí)，將甘油用50度以上純糧酒稀釋后，均勻噴灑在肉上或切好的肉中，充分搓揉或攪拌。起到鎖水、保濕，達(dá)到增重效果，延長(zhǎng)保質(zhì)期，提高產(chǎn)品口感、色感、香味。
7、中西面點(diǎn)、糕點(diǎn)
面點(diǎn)食品，特別是速凍水餃皮、包子等面點(diǎn)食品，加入適當(dāng)?shù)氖称芳?jí)甘油，可有效起到保濕劑和乳化劑作用，使產(chǎn)品抗凍不裂，風(fēng)味特，松軟可口，加強(qiáng)了面制品的適口性。
8、在其他食品行業(yè)中的使用
用作食品工業(yè)的溶劑、吸濕劑和載色劑。在調(diào)味和著色食品中，由于甘油具有粘性而有助于食品成型。
在食品的快速冷凍中，甘油可用作與食品直接接觸的傳熱介質(zhì)。甘油還是食品加工和包裝機(jī)械的潤(rùn)滑劑