乙酸鈉，又稱醋酸鈉，是一種有機物，分子量為82.03。三水合物乙酸鈉為白色結(jié)晶體，相對密度為1.45，熔點為58℃，在干燥空氣中風化，在120℃時失去結(jié)晶水，溫度再高時分解；無水乙酸鈉為無色透明結(jié)晶體。易溶于水，可用于作緩沖劑，媒染劑，用于鉛、銅、鎳、鐵的測定，培養(yǎng)基配制，有機合成，影片洗印。

應用
食品生產(chǎn)
食品生產(chǎn)方面用作調(diào)味劑的緩沖劑、肉類防腐劑?？刂泼姘a(chǎn)中由真菌引起的發(fā)粘現(xiàn)象以及用于含水量較高的谷物保藏方面。
用作緩沖劑、調(diào)味劑、增香劑及pH值調(diào)節(jié)劑。作為調(diào)味劑的緩沖劑，可緩和不良氣味并防止變色改善風味時使用0.1%-0.3%。具有一定的防霉作用，如使用0.1%-0.3%于魚肉糜制品及面包。亦可用作調(diào)味醬、酸菜、蛋黃醬、魚糕、香腸、面包、黏糕等的酸味劑。與甲基纖維素、磷酸鹽等混合，用于提高香腸、面包、黏糕等的保存性。
污水處理
醋酸鈉在污水處理中主要起到調(diào)節(jié)pH值的作用。醋酸鈉是一種堿性化學物質(zhì)，在水中可以水解形成OH-負離子，能夠中和水中的酸性離子，比如H+、NH4+等。醋酸鈉水解反應式為：CH3COO- + H2O = CH3COOH + OH-，這是一個可逆反應。
醫(yī)療行業(yè)
用于測定鉛、鋅、鋁、鐵、鈷、銻、鎳、錫。用作有機合成的酯化劑以及攝影藥品、醫(yī)藥、印染媒染劑、緩沖劑、化學試劑、肉類防腐、顏料、鞣革等許多方面。
其他
測定鉛、鋅、鋁、鐵、鈷、銻、鎳和錫。絡合穩(wěn)定劑。乙?；饔玫妮o助劑、緩沖劑、干燥劑、媒染劑。
用作硫黃調(diào)節(jié)型氯丁橡膠煉焦的防焦劑，用量一般為0.5質(zhì)量份。還可用作動物膠的交聯(lián)劑。
本品可用于堿性電鍍錫的添加，但對鍍層及電鍍過程并無明顯影響，不是必要成分。乙酸鈉常用作緩沖劑，如用于酸性鍍鋅、堿性鍍錫和化學鍍鎳。
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