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CAS號(hào)與分子式
CAS號(hào)：915-67-3
分子式：C20H11N2Na3O10S3
簡介
莧菜紅，又名酸性紅27、食品紅2、雞冠花紅，是一種有機(jī)化合物，屬于水溶性偶氮類著色劑。它在我國被廣泛應(yīng)用于多種食品的著色中，為食品增添鮮艷的紅色。

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莧菜紅為紅褐色或暗紅色的粉末或顆粒，無臭。它易溶于水，水溶液呈玫瑰紅色，微溶于乙醇，不溶于油脂。此外，莧菜紅具有耐光、耐熱、耐鹽的特性，對一些果酸穩(wěn)定，但遇銅、鐵等金屬易褪色，且易被細(xì)菌分解。

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在工業(yè)和化工領(lǐng)域，莧菜紅也作為著色劑使用，但具體的應(yīng)用和用量需根據(jù)產(chǎn)品特性和工藝要求來確定。例如，在石油業(yè)、制造業(yè)、農(nóng)業(yè)產(chǎn)品、蓄電池、精密鑄件等領(lǐng)域，莧菜紅可能用于為產(chǎn)品提供紅色色調(diào)或作為其他化學(xué)品的添加劑。然而，由于莧菜紅易被細(xì)菌分解，不適用于發(fā)酵食品及含還原性物質(zhì)的食品。