腈水解酶是一種能夠水解腈類化合物(氨基碳鏈上有-CN基團(tuán)的化合物)的酶類物質(zhì)，其英文名為Nitrilase，CAS號(hào)為9024-90-2?。

腈水解酶單亞基蛋白是一種αββα三明治結(jié)構(gòu)，含有保守的催化位點(diǎn)Glu、Lys和Cys。底物進(jìn)入活性中心后，Cys殘基上的巰基攻擊底物氰基上的α碳原子，形成酶亞胺復(fù)合物，隨后Glu殘基提供質(zhì)子轉(zhuǎn)移給酶亞胺復(fù)合物，氮原子得到質(zhì)子后消除亞胺結(jié)構(gòu)并釋放NH4+，并產(chǎn)生1分子羧酸?

腈水解酶能夠催化特定的腈類化合物水解為相應(yīng)的酸或酰胺。在草銨膦的生產(chǎn)過(guò)程中，腈水解酶被用來(lái)催化2-氨基-4-(甲基磷?；阴?-丁腈或類似結(jié)構(gòu)的底物生成L-草銨膦，這是合成L-草銨膦過(guò)程中的一個(gè)關(guān)鍵步驟?。通過(guò)腈水解酶的催化，不僅提高了轉(zhuǎn)化率，而且對(duì)環(huán)境友好，符合綠色化學(xué)的理念。