缽缽雞是川菜中的一絕！缽缽是川人對瓦罐的稱呼，缽內(nèi)多盛放各種口味的佐料，食材在加工、晾涼后用竹簽串起，早期以雞肉為主，浸于有著各種口味佐料的缽中。 食用時自取自食，再以串的數(shù)量算錢，滋味豐厚、回味悠長，那風情更是有趣。外地游客來到四川，沒有嘗過缽缽雞就不算到過四川！因為缽缽雞，吃不飽卻一堆人圍坐吃的風情，突顯川人好辛香的飲食偏好，多樣的口味則體現(xiàn)川菜尚滋味的特點。嘗體體雞，才能懂四川人的吃情！

有的朋友肯定就在擔心沒有店里的好吃，更大的困擾應該是家里沒有像店里一樣的鍋底，說真的，一個美味的鍋底才是一頓火鍋的靈魂?。∑鋵?，只要你選的火鍋底料足夠即使在家也能涮出一頓地道的成都火鍋來，而且還比店里更實惠，更安全，更歡樂。家鄉(xiāng)的味道，總能給在外奔波的人以心靈的慰藉。火鍋，也是很多人心心念念的味道，無論身處何地，愛的永遠是家鄉(xiāng)的“那一口”。

香料的施放程序和時間不對。一些炒料師將辣椒倒入油鍋后，就開始把香料投入，問他為什么這么早，他說這樣才能炒香。這樣，他倒是聞著香味了，可客人卻聞不到味了。我們知道，香料是具有揮發(fā)性的有香物質(zhì)，而香味是通過常溫、加熱等，將揮發(fā)性物質(zhì)的微粒懸浮于空氣中被人所感受到的一種現(xiàn)象，所以香料炒制的時間越長、溫度越高，香味散失的就越多。因此，正確的方法應該是在底料炒制結(jié)束前才放香料，均勻翻攪后滅火，即可起鍋待用。