酪蛋白是哺乳動(dòng)物奶中的主要蛋白質(zhì)，包括干酪素、酪朊、乳酪素等形式。其中，α-酪蛋白是哺乳動(dòng)物的主要蛋白，但人乳中沒有α-酪蛋白，以β-酪蛋白為主要形式。酪蛋白不僅是氨基酸的來源，也是鈣和磷的來源，這些礦物質(zhì)在體內(nèi)傳遞并促進(jìn)其消化吸收

酪蛋白是一種含磷鈣的結(jié)合蛋白，主要存在于哺乳動(dòng)物（包括母牛、羊和人奶）中?。是一種重要的營養(yǎng)物質(zhì)，具有多種健康益處，但也需要適量攝入以避免不良影響。

酪蛋白是一種的蛋白質(zhì)來源，富含必需氨基酸，特別是賴氨酸，這對(duì)于維持身體生長、修復(fù)組織和保持健康至關(guān)重要。其次，酪蛋白中的鈣磷比例適中，容易被人體吸收利用，有助于骨骼的鈣化和強(qiáng)化，預(yù)防骨質(zhì)疏松和骨折等問題。

過量攝入酪蛋白也可能帶來不良影響，如加重胃腸道的負(fù)擔(dān)，引起腹痛以及腹瀉的癥狀。因此，在應(yīng)用酪蛋白時(shí)需要先咨詢醫(yī)師，根據(jù)自身的需求選擇合適的用量?

?α-酪蛋白與β-酪蛋白的氨基酸序列存在差異?，這導(dǎo)致了它們?cè)诠δ芎托再|(zhì)上的不同。特別是β-酪蛋白，它有兩種不同的類型：A1和A2。這兩種類型的β-酪蛋白在蛋白鏈的第67位氨基酸上存在差異，A1型在該位置上結(jié)合了一個(gè)組氨酸，而A2型結(jié)合的卻是脯氨酸。這種結(jié)構(gòu)上的差異導(dǎo)致了它們?cè)诖x產(chǎn)物上的不同

人乳中的酪蛋白含量相對(duì)較低，且與人乳中的乳清蛋白比例適宜，易于嬰兒的消化吸收。人乳中的蛋白質(zhì)含量大約在1.0到1.5克每100毫升之間，其中酪蛋白占比較少?。這種比例使得人乳在嬰兒胃內(nèi)形成的乳凝塊較小，容易被消化，因此營養(yǎng)價(jià)值高?