成都哪里有小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)

　　成都楊記蜀味 蘿卜燒牛肉酒椒500克3克15克10粒20克5克100克白蘿卜白醬油郫縣豆瓣姜三奈

　　原料費(fèi)牛肉鹽料花蔥八熟菜油制1.牛肉洗凈后切小塊，白蘿上洗凈切小塊，郫縣豆瓣剁細(xì)。2.炒鍋制好后，放熟菜油和剁細(xì)的郫縣豆瓣，豆瓣炒香上色摻湯放人黃牛肉，燒沸后除去血泡再放人料酒、川鹽、白醬油、姜、蔥結(jié)、三奈、八角、草果、花椒，用小火慢慢燒烤，直到牛肉有六成火候時(shí)再放人蘿卜一起燒烤。燒到牛肉、蘿卜煙軟，顏色紅亮，撈出姜，蔥結(jié)起鍋即成。

　　特點(diǎn)牛肉煙糯，味香微嫩。100克30克60克5克5克5克姜燥鴨絲250克柴油50克蒜南50克自糖15克弄真油熟煙甫鴨肉紅甜根美油制法

　　四川特色餐飲培訓(xùn) 清燉全雞

　　料酒胡椒粉蔥原料母雞1只約重1500克精鹽10克姜10克清水2500克

　　法1.雞經(jīng)初步加工后，斬去腳、咀殼，放人沸水鍋內(nèi)嫜水，撈出洗干凈。將雞放入鋁鍋或砂鍋內(nèi)，加清水用旺火燒開搬去浮沫，放料酒、姜(拍破)、蔥(挽結(jié))，轉(zhuǎn)人小火燉至雞煙、湯鮮時(shí)，撿去姜、蔥，加胡椒粉、鹽再燉10分鐘，將雞盛人罐子內(nèi)，灌人原湯即可上桌。

　　操作要領(lǐng)1.燉雞時(shí)，水要一次加足，中途再加水會(huì)影響湯的滋味。2.燉雞應(yīng)用小火，鍋內(nèi)保持微沸，雞煙形不爛。特點(diǎn)湯味鮮美，營養(yǎng)豐富。⑤克1克20克

　　原水盆冰糖鮮制1的塊。2.待油溫色，陽起鍋當(dāng)1. 將鴨肉、甜根分別切成絲狀，蒜苗切成小段，嫩姜切成細(xì)絲。

　　2.炒鍋置旺火上將油燒熱，先放鴨絲炒，10秒鐘左右，再加姜絲、甜椒繪略炒，后加蒜苗、香油、味精、自糖、醬油抄勻，起鋼裝盤即成。

　　操作要領(lǐng)

　　1.選用煙熏嫩鴨凈肉，不能爆炒太干:輔料下鍋?zhàn)⒁饽鄞啵?此菜用的油溫應(yīng)比其他“爆”的油溫低。特點(diǎn)

　　色澤紅亮，甜辣爽口，黑鴨別具風(fēng)味。100克30克少許10克

　　四川培訓(xùn)餐飲學(xué)校 珊瑚雞丁

　　料原雞脯肉鹽200克20克1克20克75克8克紅蘿卜胡椒粉1克料酒水豆粉姜片大蔥限丁話15克精蛋清豆粉化豬油蒜片小制法

　　科1.新鮮紅蘿卜刮去粗皮后將紅色部分刮盡放人碗內(nèi)，創(chuàng)益2.雞脯肉切丁碼少許鹽、胡椒粉、蛋清豆粉。

　　3.滋汁碗放鹽、胡椒粉、味精、好湯、水豆粉。

　　4.鍋制好后放化豬油，燒至五成熱時(shí)，放人雞丁，滑散店酒潷去多余油，投人紅蘿卜米和雞丁一起炒，再放人姜蒜片、節(jié)炒幾下，烹人料酒和滋汁，收計(jì)亮油起鍋即成。

　　特點(diǎn)色澤美觀，肉嫩味鮮。板再能口夜城店冰衛(wèi)利

　　四川成都小吃培訓(xùn)收費(fèi) 辣子雞丁

　　200克3克10克5克20克話2克37克60克荸薺(去皮)泡辣椒醋姜片蒜華片味精鮮湯

　　原料雞脯肉精鹽醬油科酒蔥丁白糖水豆粉化豬油制法

　　1.荸薺切成約1.2厘米見方的丁。雞肉劃成3毫米見方的十字花紋，再斬成約1.7厘米見方的丁，裝人碗內(nèi)，加鹽、料酒、水豆粉拌勻。

　　2.醬油、醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯調(diào)成滋汁。

　　3.炒鍋置旺火上，放油燒至七成油溫，放人雞丁炒散籽,加人泡辣椒炒上色，放姜、蒜、蔥、荸薺炒出香味，噴人滋汁，待收汁亮油起鍋裝盤即成。

　　操作要領(lǐng)

　　1.應(yīng)選用仔公雞的脯肉或腿肉。

　　2.在烹制中，泡辣椒要炒香上色，荸薺應(yīng)保持脆嫩。3. 雞丁經(jīng)過劃花后易熟，雞丁大小要均勻。特點(diǎn)色澤紅亮，質(zhì)地細(xì)嫩，味鮮帶辣。5個(gè)20克10克5克5克2克主30克. 四川培訓(xùn)餐飲學(xué)校,成都哪里有小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu) 咨詢成都楊記蜀味