CAS號(hào)與分子式
CAS號(hào)：9006-50-2
分子式：全蛋粉為多種蛋白質(zhì)的混合物，無(wú)單一分子式；卵清蛋白（主要成分之一）的分子式為C?H?N?O?。

全蛋粉是以新鮮雞蛋為原料，經(jīng)清洗、消毒、過(guò)濾、均質(zhì)、巴氏殺菌、噴霧干燥等工藝制成的粉末狀可食用產(chǎn)品。它保留了雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分，具有較長(zhǎng)的保質(zhì)期，常作為新鮮雞蛋的替代品。

在皮革工業(yè)中，可作為皮革的抗氧化劑和防霉劑，添加量約為皮革處理液的 0.1% - 0.5%，能提高皮革的質(zhì)量和耐用性。

用法及用量：
混合使用：將全蛋粉與其他成分按比例混合，進(jìn)行攪拌、加熱等工藝處理
推薦用量：根據(jù)產(chǎn)品類(lèi)型和生產(chǎn)工藝確定，無(wú)固定標(biāo)準(zhǔn)，需通過(guò)試驗(yàn)優(yōu)化

用途：
作為飼料添加劑，為動(dòng)物提供蛋白質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)
用于制作蛋黃醬、蛋糕乳化劑、乳制品、冷凍食品等
利用其乳化性、穩(wěn)定性提升產(chǎn)品質(zhì)地和口感

還原鮮蛋液：按1:3.25的比例將全蛋粉與水混合（即1份全蛋粉加3.25份水），靜置1-3小時(shí)后使用