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CAS號(hào)：9001-98-3
分子式：由于凝乳酶是一種蛋白質(zhì)，其分子式相當(dāng)復(fù)雜，由多種氨基酸組成的大分子結(jié)構(gòu)，因此無法給出具體的分子式。

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凝乳酶通常呈白色至淺棕黃色粉末或澄清的琥珀至暗棕色液體，略有咸味和吸濕性。它可溶于水，水溶液一般呈淺棕黃至深棕色，但幾乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚。凝乳酶的活性受溫度、pH值和鈣離子濃度等多種因素的影響。

用途：凝乳酶在食品添加劑領(lǐng)域主要用于乳制品的加工，如奶酪、酸奶、奶油等產(chǎn)品的制作。它能夠促進(jìn)牛奶的凝固，改善乳制品的質(zhì)地和口感。