分子式：無固定分子式，聚合物通式為 (C?H??O?)?（n 為聚合度，隨酵母菌株及提取工藝波動(dòng)，主要葡萄糖單元以 β-1,3 為主鏈、β-1,6 為支鏈連接）

用途：用于需增稠、穩(wěn)定的食品（如植物蛋白飲料、酸奶、烘焙面包、果凍），水溶性品種借助膠體特性改善食品質(zhì)地均勻度，減少靜置分層（如飲料沉淀）；水不溶性品種經(jīng)微細(xì)化（粒徑≤10μm）后，可作為助劑輔助提升食品形態(tài)穩(wěn)定性；天然來源適配 “清潔標(biāo)簽” 食品定位，避免化學(xué)合成增稠劑使用。

用法：水溶性酵母葡聚糖加入 40-50℃去離子水，攪拌 8-10 分鐘至溶解（濃度 0.5%-1.5%），可加少量非離子乳化劑（如吐溫 - 20）提升穩(wěn)定性；采用浸漬（浴比 1:15-1:25，溫度 40-50℃，時(shí)間 25-35 分鐘）或軋染（軋余率 70%-80%）處理織物，后經(jīng) 70-80℃低溫烘干（避免多糖降解）。