固定分子式為 C?H??NO??H?O，分子結(jié)構(gòu)含季銨陽離子（(CH?)?N?-CH?-）、羧基陰離子（-COO?）及 1 分子結(jié)晶水，仍屬于內(nèi)鹽結(jié)構(gòu)；結(jié)晶水穩(wěn)定存在于分子中，化學(xué)組成不隨制備工藝或應(yīng)用場景變化（除非高溫失去結(jié)晶水）。

吸濕性：吸濕性強(qiáng)于無水甜菜堿，在相對濕度＞60% 的環(huán)境中易結(jié)塊，需密封防潮儲存；?
穩(wěn)定性：熱穩(wěn)定性略低于無水甜菜堿，溫度超過 100℃時(shí)易失去結(jié)晶水（轉(zhuǎn)化為無水甜菜堿），超過 293℃時(shí)進(jìn)一步分解，不燃燒，儲存需置于干燥、陰涼、密封環(huán)境，避免潮濕與高溫（防止結(jié)晶水流失）；

多以顆?；蚍勰┬问街苯犹砑樱ü腆w食品），或無需額外溶解直接加入液體原料（因易溶），用量需符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760，按無水物折算）：

液體飲料：添加比例通常為 0.15%-0.6%（以成品總量計(jì)，按無水物折算 0.13%-0.51%，利用易溶性減少攪拌時(shí)間）；

用于禽畜飼料（如育肥豬、蛋雞飼料）、水產(chǎn)飼料（如成魚、對蝦飼料），作為營養(yǎng)補(bǔ)充劑（對純度要求低于幼齡動(dòng)物飼料）；用于化妝品原料（如沐浴露、身體乳），作為保濕劑、調(diào)理劑（顆粒易溶解，簡化復(fù)配工藝）；用于金屬加工液，作為防銹劑、緩蝕劑（降低高純度原料成本）。

飼料生產(chǎn)：與谷物、豆粕等原料混合，添加比例通常為 0.12%-0.6%（禽畜飼料，按無水物折算 0.1%-0.51%）、0.25%-0.7%（水產(chǎn)飼料，按無水物折算 0.22%-0.6%）；