CAS 號：9010 - 10 - 0。
分子式：無固定分子式，蛋白質(zhì)由多種氨基酸通過肽鍵連接而成，主要是由 C、H、O、N 等元素組成的高分子聚合物。

用途：主要用作乳化劑、穩(wěn)定劑、增稠劑和營養(yǎng)強化劑。用于肉制品、乳制品、面制品、豆制品及飲料等多種食品中，可改善食品的質(zhì)地和口感，提高食品的營養(yǎng)價值。

用量：具體用量需根據(jù)化工產(chǎn)品的特性和需求確定。如在洗滌劑中作為表面活性劑的乳化、分散成分，添加量可能在 2% - 5%，與其他表面活性劑復(fù)配。


用途：理論上可能因其良好的成膜性和穩(wěn)定性而在紡織品的某些處理過程中發(fā)揮作用，如作為紡織品的涂層材料或用于改善紗線的強度和耐磨性，也可作為纖維改性劑、整理劑等。

用量：具體用量取決于食品的種類和配方。在肉制品中，大豆蛋白粉的添加量一般在2%~5%之間；在乳制品中，如用于代替奶粉，其添加量需根據(jù)產(chǎn)品要求確定；

在面制品中，如生產(chǎn)面包時加入不超過5%的大豆蛋白粉，可以增大面包體積、改善表皮色澤；加工面條時加入2%~3%的大豆蛋白粉，可減少水煮后的斷條率、提高面條得率。