火鍋，對(duì)于很多重慶人而言，不僅僅是美食，更是一代代人的傳承的記憶，巴蜀人重火鍋，不僅僅因?yàn)樗牢?，更多的是因?yàn)榭梢猿凉駳?，特殊的地理?xiàng)l件造就了火鍋這類美食。無論是周末還是節(jié)假日，甚至每一個(gè)霓虹初上的夜晚，火鍋店都是座無虛席。吃火鍋，不僅僅要吃的美味，更要吃的健康，而火鍋不僅僅有麻辣味型的，更有番茄、金湯、骨湯、菌湯等豐富的味型。

香料的施放程序和時(shí)間不對(duì)。一些炒料師將辣椒倒入油鍋后，就開始把香料投入，問他為什么這么早，他說這樣才能炒香。這樣，他倒是聞著香味了，可客人卻聞不到味了。我們知道，香料是具有揮發(fā)性的有香物質(zhì)，而香味是通過常溫、加熱等，將揮發(fā)性物質(zhì)的微粒懸浮于空氣中被人所感受到的一種現(xiàn)象，所以香料炒制的時(shí)間越長、溫度越高，香味散失的就越多。因此，正確的方法應(yīng)該是在底料炒制結(jié)束前才放香料，均勻翻攪后滅火，即可起鍋待用。

好的火鍋底料廠家不僅擁有穩(wěn)定的原材料來源，還有的火鍋底料炒制工藝及工廠設(shè)備，另外更加完備的火鍋底料加工廠家還有屬于自己的冷鏈物流系統(tǒng)，從而保障產(chǎn)品能夠保質(zhì)保量按時(shí)送達(dá)!除此之外，我們在選擇火鍋底料加工廠的時(shí)候也要從基本的火鍋底料出發(fā)。火鍋底料的的味道和口感是我們重視的。只有口味好，才能受到市場的歡迎。選擇火鍋底料代加工廠家時(shí)，我們可以品嘗其底料的味道，并在做出決定之前先了解其味道。