分子式
豌豆蛋白粉是由多種氨基酸通過(guò)肽鍵連接形成的高分子混合物，主要含 C、H、O、N 等元素，無(wú)固定分子式。

豌豆蛋白粉是采用工藝從豌豆中提取得到的。它是一種植物性蛋白原料，蛋白質(zhì)含量較高，通常在 80% 以上（干基），主要成分為球蛋白等，含有多種氨基酸，且含硫氨基酸相對(duì)較低，需與其他原料配合使用以完善氨基酸組成。同時(shí)，還含有少量的碳水化合物、膳食纖維、礦物質(zhì)等成分。

溶解性：在中性或弱堿性環(huán)境中溶解性較好，可形成均勻的分散液；在酸性條件下溶解性稍差，可能會(huì)出現(xiàn)沉淀。

簡(jiǎn)介：豌豆蛋白粉是以豌豆為原料，經(jīng)提取、分離、濃縮和干燥等工藝制成的粉末狀蛋白質(zhì)產(chǎn)品。它富含多種氨基酸，包括人體必需氨基酸，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

豌豆蛋白粉具有良好的溶解性、乳化性、凝膠性和起泡性，這些特性使其在食品、工業(yè)、化工和紡織等領(lǐng)域具有廣泛的應(yīng)用潛力。

用途：豌豆蛋白粉在食品工業(yè)中主要用作營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、增稠劑、穩(wěn)定劑、乳化劑以及結(jié)構(gòu)改良劑。它可以增加食品的蛋白質(zhì)含量，改善食品的口感和質(zhì)地，廣泛應(yīng)用于肉制品、乳制品、面制品、飲料、營(yíng)養(yǎng)食品等多種食品中。