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注意事項:

使用時應(yīng)遵守相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，確保安全操作。

儲存于陰涼、干燥處，避免與強氧化劑接觸。

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CAS 號：328 - 50 - 7
分子式：C?H?O?
簡介：α - 酮戊二酸是一種有機化合物，在多個行業(yè)領(lǐng)域有著不同應(yīng)用。它是戊二酸的氧化衍生物，分子中含有一個酮基和兩個羧基 。

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食品添加劑方面：可作為食品酸味劑使用，為食品提供柔和的酸味，豐富食品風(fēng)味。一般在食品中的添加量較低，通常按生產(chǎn)需要適量使用，如在飲料中添加量可能在 0.01% - 0.1% 。

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工業(yè)方面：在發(fā)酵工業(yè)中，可作為某些微生物發(fā)酵過程的營養(yǎng)成分，促進(jìn)微生物生長和代謝產(chǎn)物生成。其添加量依據(jù)不同微生物種類和發(fā)酵工藝而定，一般在發(fā)酵培養(yǎng)基中的含量為 0.1 - 1 g/L 。

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α-酮戊二酸是戊二酸的兩種帶酮基的衍生物中的一種，是白色細(xì)結(jié)晶性粉末，也是生物體內(nèi)三羧酸循環(huán)的中間代謝產(chǎn)物。它參與氨基酸、維生素和有機酸的合成及能量代謝，在多個領(lǐng)域具有廣泛的應(yīng)用。

α-酮戊二酸為白色細(xì)結(jié)晶性粉末，熔點為113.5℃。它易溶于水、醇，但極難溶于醚。久貯后，它可能會變淡灰黃色，并且易潮解。