有特殊風味,可作香原料。熔點274℃(分解)。易溶于水(25℃,36.1%),微溶于乙醇。

增味劑;營養(yǎng)強化劑。香味料。主要用于果汁、清涼飲料、營養(yǎng)飲料等;用作生化試劑。

中文名稱:L-脯氨酸

英文名稱:L(-)-Proline

英文別名:L-Proline; H-Pro-OH; (S)-Pyrrolidine-2-carboxylic acid; 2-Pyrrolidinecarboxylic acid; D-proline

中文名稱：脯氨酸

英文名稱：Proline

CAS號：29795-82-2
分子式：C5H9NO2
分子量：115.13000
質量：115.06300
PSA：49.33000
LogP：0.15180

外觀與性狀：白色結晶粉末
密度：1.35
熔點：228°C (dec.)(lit.)
沸點：252.2oC at 760 mmHg
閃點：106.3oC
折射率：-85 ° (C=4, H2O)
水溶解性：可溶

特征與用途：無色至白色結晶或結晶性粉末。斜方晶系為無水物，單斜晶系含1分子結晶水。無臭，有苦味和特甜味及風味，能改善果汁飲料、清涼飲料及各種食品的風味。熔點228℃（分解）。

營養(yǎng)增補劑。增味劑，與糖供熱發(fā)生氨基-羰（tang）基反應，可生成特殊的香味物質，能改善果汁飲料、清涼飲料及各種食品的風味。