在整個(gè)賽道里面第1名是火鍋，第2名就是烤肉，之所以烤肉沒(méi)有火鍋熱度高，是因?yàn)榭救獾念櫩湍挲g層多在30歲以下，相對(duì)年輕。隨著時(shí)間的推移，95、00后一旦成為消費(fèi)主力，烤肉大概率會(huì)在全國(guó)迅速鋪開(kāi)。目前烤肉賽道還正處在競(jìng)爭(zhēng)的初級(jí)階段，大家都在跑馬圈地，但近兩年烤肉整體往上走的趨勢(shì)明顯，未來(lái)烤肉賽道也會(huì)涌現(xiàn)出更多全國(guó)性的品牌。

2024年的供應(yīng)鏈有兩個(gè)方向需要注意。
一是“削贅肉”，砍掉可有可無(wú)的品類，從用戶處調(diào)研，哪個(gè)產(chǎn)品更有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，再用優(yōu)勢(shì)打市場(chǎng)，并不斷追擊優(yōu)勢(shì)，未來(lái)的餐飲市場(chǎng)，一定會(huì)走“品類細(xì)分化”和“品牌表達(dá)化”道路。顧客購(gòu)買，從產(chǎn)生動(dòng)機(jī)到達(dá)成交易，是一個(gè)“用品類思考，用品牌表達(dá)”的過(guò)程，即，先思考買什么，再思考買哪個(gè)品牌；將品類細(xì)分，是品牌贏得用戶心智的步。
二是“尖貨平價(jià)化”?；疱伷放茖?duì)供應(yīng)鏈的需求很簡(jiǎn)單，即，味道好、品質(zhì)穩(wěn)定、有利可圖。尖貨的本質(zhì)，是助力火鍋門店擁有差異化競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品，背后是對(duì)用戶需求的洞察、對(duì)應(yīng)用場(chǎng)景的理解、對(duì)產(chǎn)品的設(shè)計(jì)，以及市場(chǎng)變化對(duì)敏捷反應(yīng)；而平價(jià)的本質(zhì)，則是大眾的心理預(yù)期，這需要深度調(diào)研。值得注意的是，平價(jià)不是便宜，更與價(jià)格高低無(wú)關(guān)，只與顧客的“心理賬戶”有關(guān)，即是，顧客在對(duì)日常開(kāi)銷分門別類時(shí)，餐飲消費(fèi)的占比有多大。

綠葉菜系列,健康趨勢(shì)之外，用“超級(jí)顏色”引流
在激烈的紅海競(jìng)爭(zhēng)之外，一些小眾火鍋?zhàn)杂猩嬷馈Ｏ褚晃环劢z就留言，身邊有素火鍋生存了很久。的確，像一些野菜湯鍋、野菜館雖然數(shù)量少，但也有自己的受眾。一些火鍋店開(kāi)始用綠葉菜做推廣，為明顯的是之前火鍋品牌在小紅書(shū)上的的宣傳圖，色調(diào)經(jīng)常很紅、很艷，去年開(kāi)始有黑金產(chǎn)品出現(xiàn)，紅與黑的對(duì)比非常明顯。今年，又出現(xiàn)了紅與綠的對(duì)比，一個(gè)鍋底旁邊，擺滿綠油油的蔬菜，不得不說(shuō)視覺(jué)沖擊力很大。除此之外，今年許多市井火鍋上都出現(xiàn)了“塊塊菜”，即素菜只賣幾塊錢的市場(chǎng)價(jià)，以及貴州酸湯火鍋的流行（許多貴州火鍋，會(huì)免費(fèi)提供素菜），也把涮素菜的風(fēng)刮了起來(lái)。