性狀 黏度大（1水溶液達(dá)9000Pa·s）為明膠的1800倍。不溶于水，但可均勻分散于水，吸水?dāng)?shù)十倍后溶脹成蛋清樣膠體。

沙蒿籽膠添加劑用量為0．5-2%，用時(shí)要干粉與面粉混合攪拌均勻，按常規(guī)制作工藝，加水量增加2%，攪拌時(shí)間應(yīng)大于10分鐘，合面完畢再放置10分鐘令其熟化，可使添加劑充分發(fā)揮效力。

沙蒿膠(Amorophophallus Konjac)屬天南星科多年生草本植物,在我國西南部地區(qū)和中西部地區(qū)有著悠久的種植歷史。沙蒿膠的主要成分是葡甘露聚糖,是一種低熱能、低蛋白質(zhì)、高膳食纖維的食品,并且富含人體所需的十幾種氨基酸和微量元素,做為功能性食品,對(duì)、、、便秘有一定,可以體內(nèi)毒素和垃圾,預(yù)防。還具有水溶、增稠、穩(wěn)定、懸浮、凝膠、成膜、粘結(jié)等多種理化特性,所以是一種天然的保健食品又是理想的食品添加劑。目前我國記載的沙蒿膠有19種,被開發(fā)利用的主要有白沙蒿膠和花沙蒿膠兩種。

取該試樣液50ml(相當(dāng)于其中含試樣約1g),加10%碳酸鉀液50ml,在室溫下使試樣充分水化。然后再水浴中加熱至85℃,并在不攪拌的情況下維持2h,應(yīng)有熱穩(wěn)定的凝膠形成。而相似的水溶膠如瓜爾豆膠和槐豆膠則無法形成熱穩(wěn)定凝膠。

未磨碎的沙蒿膠粉因?yàn)橛邪夹渭?xì)胞,很容易與其它水溶拖相區(qū)別。在這些細(xì)胞的表面有網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。沙蒿膠粉的質(zhì)點(diǎn)在偏振光下,也有雙折射現(xiàn)象。這種光學(xué)特征即使試樣分碎成細(xì)胞粉也能顯示,但不太明顯。

沙蒿子膠是一種功能性高吸水植物樹脂膠,可在水溶液中極限溶漲近千倍,形成強(qiáng)韌的結(jié)締狀凝體,是面粉食品的天然增筋粘結(jié)劑,且能耐強(qiáng)堿、強(qiáng)酸和高溫、溶液 粘度、溶解透明度、發(fā)泡性、成膜性、增稠穩(wěn)定性更具有實(shí)用性,是非常理想的天然面粉增筋劑,廣泛用于面食品及飲食加工業(yè)中。