酵母β-葡聚糖是一種存在于酵母細(xì)胞壁中的多糖類物質(zhì)，主要由釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）提取獲得。其化學(xué)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，耐高溫、耐酸堿，且具有良好的生物相容性。

食品添加劑領(lǐng)域
用途：
增稠劑/穩(wěn)定劑：用于乳制品、飲料、肉制品中提升黏稠度，防止成分沉淀或分離。
膳食纖維來源：作為低熱量添加劑，增加食品纖維含量。
質(zhì)地改良劑：改善烘焙食品（如面包、餅干）的口感和保水性。

CAS 號：無單一專屬 CAS 號（酵母 β- 葡聚糖為天然多糖聚合物混合物，核心為葡萄糖單元通過 β-1,3 和 β-1,6 糖苷鍵連接的線性聚合物，葡萄糖單體 CAS 號為 50-99-7；因聚合度不同（通常 n=100-1000），整體混合物無統(tǒng)一 CAS 號）

在避光、密封、常溫（15-25℃）干燥環(huán)境下穩(wěn)定性較好，遇強(qiáng)酸（pH＜2）、強(qiáng)堿（pH＞12）或高溫（＞230℃）易發(fā)生降解；因天然酵母來源及環(huán)保特性，廣泛應(yīng)用于需天然助劑的食品加工、工業(yè)處理、化工合成及紡織整理等領(lǐng)域。

用途：用于需增稠、穩(wěn)定的食品（如植物蛋白飲料、酸奶、烘焙面包、果凍），水溶性品種借助膠體特性改善食品質(zhì)地均勻度，減少靜置分層（如飲料沉淀）；水不溶性品種經(jīng)微細(xì)化處理（粒徑≤10μm）后，可作為膳食纖維類助劑，輔助提升食品形態(tài)穩(wěn)定性；天然酵母來源適配 “清潔標(biāo)簽” 食品定位，避免化學(xué)合成增稠劑使用。

用法：水溶性品種直接加入 40-60℃溫水，攪拌 5-8 分鐘至完全溶解（形成透明膠體），再與食品原料混合；水不溶性品種需先研磨至微粉，加入少量食品級稀堿溶液（如碳酸氫鈉溶液）攪拌分散，再加入食品原料；烘焙面包中，將水溶性品種與面粉、酵母預(yù)混后加水和面，提升面團(tuán)持水性。

用量：植物蛋白飲料中添加比例為 0.05%-0.2%（水溶性，按飲料總質(zhì)量計(jì)）；酸奶中添加比例為 0.1%-0.3%（水溶性，按酸奶總質(zhì)量計(jì)）；烘焙面包中添加比例為 0.2%-0.5%（水溶性，按面粉質(zhì)量計(jì)）；果凍中添加比例為 0.3%-0.8%（水溶性，按果凍總質(zhì)量計(jì)），可根據(jù)食品黏稠度需求微調(diào)。

用途：用于飼料工業(yè)（如水產(chǎn)飼料、禽畜幼齡飼料），作為天然載體助劑，輔助飼料中微量元素（如鋅、硒）、益生菌的均勻分散，提升飼料適口性；也用于工業(yè)水處理（如水體懸浮物吸附），水不溶性品種經(jīng)制成顆粒后，借助多孔結(jié)構(gòu)吸附廢水中細(xì)小懸浮物，適配環(huán)保型水處理需求。

用法：飼料生產(chǎn)中，水溶性品種與飼料原料（如魚粉、玉米粉）一同加入混合機(jī)，攪拌 10-15 分鐘至均勻；水不溶性品種制成顆粒（粒徑 0.5-2mm），與飼料顆粒混合；水處理時，將水不溶性顆粒填充于過濾柱，廢水以 0.8-1.5m/h 流速通過，定期反沖洗再生。