硫酸軟骨素（Chondroitin Sulfate）是一種存在于動物軟骨和其他結締組織中的天然高分子化合物，屬于糖胺聚糖類。

硫酸軟骨素為白色或淡黃色非晶形的粉末，無臭，有引濕性。其水溶液具粘稠性，加熱不凝結。硫酸軟骨素在水中易溶，但不溶于乙醇、丙酮和乙醚等有機溶劑。

用途：硫酸軟骨素在食品工業(yè)中可用作營養(yǎng)補充劑或食品添加劑，用于提供特定的營養(yǎng)成分或改善食品的質地和口感。