如何正確使用食品香精:
1、要有正確的添加順序:一般而言是先談后濃,尤其是多種香精混合使用時(shí),應(yīng)先加香味較淡的,然后再加香味較濃的;
2、選擇合適的添加時(shí)機(jī):香精都具有揮發(fā)性,應(yīng)盡可能在加熱后冷卻時(shí)或在加工處理的后期添加,以減少揮發(fā)損失。食品暴露在開放系統(tǒng)中香味容易揮發(fā)損失,添加香精后,食品不宜長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中;
3、掌握合適的添加量:食品生產(chǎn)中,香精的用量要適當(dāng)。添加量過少,固然影響風(fēng)味;添加量過多,也會(huì)帶來不良的效果。這就要求稱量要準(zhǔn)確。液體香精用重量法比用量杯、量筒計(jì)量要準(zhǔn)確。使用時(shí)應(yīng)盡可能使香精在食品中分布均勻;按照以上的方法使用,才能將食用香精的作用發(fā)揮到很好的一個(gè)程度。
回收香精,香精的應(yīng)用范圍:
1.油質(zhì)香精適用于硬糖、餅干及其它烘焙食品等,一般用量為0.2%左右。但用丙二醇作溶劑的油質(zhì)香精也可用于汽水、飲料等,一般用量為0.05-0.1%。
2.水質(zhì)香精適用于汽水、飲料、雪糕、其它冷飲品、酒等,一般用量為0.07-0.15%。
3.乳化香精適用于汽水、飲料等,一般用量為0.1%左右;混濁劑用量為0.08-0.12%。
4.漿狀香精適用于汽水、飲料配制底料用,也可直接用于汽水、飲料,一般用量為0.2-0.23%(全色),0.05%(非全色,另補(bǔ)焦糖色0.15-0.18%)。
5.椰子粉末適用于餅干,其它肉類、蔬菜類、家禽等粉末適用于餅干、膨化食品、方便食品和湯料,一般用量為0.3-1%。
6.酒用香精用量一般為0.04-0.1%,茶葉用香精,用量為1%左右。飼料用粉末香精用量一般為0.5‰,飼料香精(用于添加劑)(5%-10%)。
7.香精也經(jīng)常應(yīng)用于化妝品中。
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