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CAS號與分子式
CAS號：9006-50-2
分子式：C6H8N2O4（注：此分子式主要代表卵清蛋白，全蛋粉作為混合物沒有確定的分子式）
簡介
全蛋粉是由新鮮雞蛋經(jīng)過噴霧干燥而制成的粉末狀食品原料。它包含了雞蛋的蛋黃和蛋白，因此具有雞蛋的全部營養(yǎng)成分和風(fēng)味。全蛋粉易于運(yùn)輸和儲存，且在加工過程中保持了雞蛋的營養(yǎng)成分和風(fēng)味。

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在實(shí)際應(yīng)用中，需要根據(jù)具體產(chǎn)品的配方、工藝條件和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來確定全蛋粉的用量和用法。同時(shí)，應(yīng)確保產(chǎn)品的安全性和合規(guī)性，避免過量使用或不當(dāng)使用帶來的潛在風(fēng)險(xiǎn)。

用法用量：在食品中添加全蛋粉時(shí)，通常需要先將其用水浸泡還原成鮮蛋液。一般按1:3.25的比例還原5公斤鮮蛋液，需加水并浸泡1-2小時(shí)。然后將所需用量的全蛋粉折算成相應(yīng)比例后加入食品中，建議添加量為總重量的0.5%-2%，具體添加量需根據(jù)產(chǎn)品類型和工藝要求確定。