分子式：C??H??FeN?NaO?（注：由乙二胺四乙酸（EDTA，C??H??N?O?）與鐵鹽（如氯化鐵）、鈉鹽（如氫氧化鈉）反應(yīng)形成絡(luò)合物，分子結(jié)構(gòu)中 EDTA 的羧基與氨基通過配位鍵結(jié)合鐵離子，鈉離子提升水溶性）

簡介：EDTA 鐵鈉是乙二胺四乙酸（EDTA）與鐵離子、鈉離子形成的絡(luò)合鹽類有機(jī)化合物，屬于 EDTA 金屬絡(luò)合物。它主要通過 EDTA 在酸性條件下與氯化鐵反應(yīng)生成 EDTA 鐵酸，再與氫氧化鈉中和生成 EDTA 鐵鈉，經(jīng)結(jié)晶、純化制備而成。相較于傳統(tǒng)鐵鹽（如硫酸亞鐵），其水溶性、化學(xué)穩(wěn)定性強(qiáng)，且不易與食品中的其他成分發(fā)生反應(yīng)。憑借強(qiáng)絡(luò)合性、高穩(wěn)定性及水溶性優(yōu)勢(shì)，在食品加工、工業(yè)生產(chǎn)及化工合成等領(lǐng)域具備應(yīng)用潛力，常作為原料或添加劑參與各類生產(chǎn)流程。

用法：因易溶于水，可直接溶解于食品加工用水中制成溶液，或與食品級(jí)輔料（麥芽糊精、乳糖）混合制成預(yù)混料后加入食品原料；適配高溫加工場景（短期耐受溫度可達(dá) 180℃），如烘焙、擠壓等工藝，無需刻意避開加工前期，且不易與食品中的植酸、鞣酸等成分結(jié)合；操作中無需特殊避光處理，可與中性、弱酸性、弱堿性食品原料混合。