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分子式：由于蔗糖脂肪酸酯是混合物，沒有統(tǒng)一的分子式。其結(jié)構(gòu)可以表示為蔗糖分子中的羥基（—OH）被脂肪酸酯基取代的產(chǎn)物，具體分子式取決于所使用的脂肪酸種類和酯化程度。

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蔗糖脂肪酸酯是一種非離子型表面活性劑，由蔗糖和脂肪酸經(jīng)酯化反應生成的混合物。它具有良好的乳化、分散、增溶、潤滑、滲透等性能，在多個領(lǐng)域都有廣泛應用。

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根據(jù)具體食品種類和加工需求來確定用量，通常在食品配方中以適量添加。
在使用時，一般先將蔗糖脂肪酸酯與少量水（或油、乙醚等）混合、潤濕，再加入所需量的水（或油、乙醇等），并適當加熱，使其充分溶解與分散。

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在我國，根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760）的規(guī)定，蔗糖脂肪酸酯在肉制品、香腸、乳化香精、水果及雞蛋保鮮、冰淇淋、糖果、面包等食品中的大使用量為1.5g/kg；在乳化天然色素中的大使用量為10.0g/kg。

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用途：在工業(yè)領(lǐng)域，蔗糖脂肪酸酯可以用作潤滑劑、分散劑和穩(wěn)定劑等。它可以幫助改善工業(yè)產(chǎn)品的加工性能和穩(wěn)定性，提高生產(chǎn)效率。

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用法用量：具體用量取決于工業(yè)應用的具體需求和產(chǎn)品要求。可以根據(jù)產(chǎn)品的配方、工藝條件和所需性能來確定蔗糖脂肪酸酯的添加量和用法。