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工業(yè)香精的特點(diǎn)是：粗獷，耐高溫，留香持久、用量少作用大，一地生產(chǎn)多地使用(包括國(guó)際)，既含技術(shù)，又具高超藝術(shù)，故工業(yè)香精是非工業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家所不及的一個(gè)特殊的工業(yè)，億特工業(yè)香精是國(guó)內(nèi)早的生產(chǎn)業(yè)。隨著(尤其是發(fā)達(dá)國(guó)家)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，消費(fèi)水平不斷的提高，人們對(duì)食品、日用品品質(zhì)要求愈來愈高，工業(yè)香精的發(fā)展，消費(fèi)品的拉動(dòng)，加速了世界香料工業(yè)的發(fā)展。

食用香精（Food flavour，全稱：食品用香精）是一種能夠賦予食品香味的混合物。消費(fèi)者完全沒有必要擔(dān)心過量使用食用香料、香精會(huì)帶來安全問題。食用香精在使用時(shí)還具有“自我設(shè)限”特性，當(dāng)超過一定量時(shí)，其香味會(huì)令人難以接受。

食用香精種類有天然香精、等同天然香精、人工合成香精、微生物方法制備的香精、反應(yīng)型香精。

現(xiàn)代食品工業(yè)為了追求利益大化，需要添加相應(yīng)的香精來強(qiáng)化或改善其產(chǎn)品的香味，誘導(dǎo)消費(fèi)，擴(kuò)大銷售。香精作為一種可影響食品口感和風(fēng)味的特殊高倍濃縮添加劑已經(jīng)被廣泛應(yīng)用到食品生產(chǎn)的各個(gè)領(lǐng)域，它可以彌補(bǔ)食品本身的香味缺陷，賦予部分食品生動(dòng)的原滋味，加強(qiáng)食品的香味，掩蓋食物的不良?xì)庀?，香精的這些優(yōu)點(diǎn)使其日益成為人們研究的。隨著現(xiàn)代分析技術(shù)的發(fā)展以及分析手段的不斷改進(jìn)，越來越多香氣物質(zhì)的結(jié)構(gòu)被鑒定出來，尤其是含硫化合物等這樣含量微小但對(duì)香型卻不可缺少的成分被發(fā)現(xiàn)后，合成香精與天然香精的香氣更加接近，從而使得合成香精產(chǎn)業(yè)得到了飛速的發(fā)展，食品香精已經(jīng)成為現(xiàn)代食品工業(yè)不可缺少的重要組成部分。

食用香精是食品工業(yè)的食品添加劑。在食品添加劑中它自成一體，有千余個(gè)品種。食用香精種類可分為：

⑴天然香精。它是通過物理方法，從自然界的動(dòng)植物（香料）中提取出來的完全天然的物質(zhì)。通?？色@得天然香味物質(zhì)的載體有水果、動(dòng)物器官、葉子、茶及種子等。其提取方法有萃取、蒸餾、濃縮。用萃取法可得到香草提取物、可可提取物、草莓提取物等；用蒸餾法可得到薄荷油、茴香油、肉桂（桂花）油、桉樹油等；用精餾法可得到橙油、檸檬油、柑橘油等；用濃縮法可得到蘋果汁濃縮物、芒果濃縮物、橙汁濃縮物等。全世界有 5000多種能提取食用香精的原料，常用的有1500多種。

⑵等同天然香精。該類香精是經(jīng)由化學(xué)方法處理天然原料而獲得的或人工合成的與天然香精物質(zhì)完全相同的化學(xué)物質(zhì)。

⑶人工合成香精。它是用人工合成等化學(xué)方法得到的尚未被證實(shí)自然界有此化學(xué)分子的物質(zhì)。若在自然界中發(fā)現(xiàn)且主宰有與此相同的化學(xué)分子，則為等同天然香精。只要香精中有一個(gè)原料物質(zhì)是人工合成的，即為人工合成香精。

⑷微生物方法制備的香精。它是經(jīng)由微生物發(fā)酵或酶促反應(yīng)獲得的香精。

⑸反應(yīng)型香精。此類香精是將蛋白質(zhì)與還原糖加熱發(fā)生美拉德反應(yīng)而得到，常風(fēng)于肉類、巧克力、咖啡、麥芽香中。

用于對(duì)香水、化妝品、盥洗用品和工業(yè)制品加香矯味的香精。主要應(yīng)用于香水、古龍水、花露水、美容化妝品、護(hù)膚化妝品、香皂、浴用劑、洗滌劑、毛發(fā)化妝品、芳香療效劑、室內(nèi)芳香劑、祛臭劑、殺蟲劑，以及橡膠、塑料、涂料、纖維、印刷油墨等工業(yè)制品。

香型分類有數(shù)千種香料可作日化香精調(diào)配的原料。各種香料的香氣按性質(zhì)可歸納為：清涼香、葉香、柑橘香、 果香、 花香、辛香、草香、樹脂香、膏香、木香、壤香、苔香、動(dòng)物香、皮革香、醛香等等。日化香精作為一混合物，其整體香氣能容易地被分辨出主題。按香精的香氣主題可區(qū)分出各類主要的香型和韻調(diào)。

回收香精很有必要。