小店大開，“下飯”是主流，2024年的3月份，將有一大批創(chuàng)業(yè)者入局，不難預(yù)測，屆時(shí)將進(jìn)入一個(gè)相當(dāng)?shù)牡?。壓抑一年，?chuàng)業(yè)者們一方面急于尋求賺錢突破口，一方面還要掂量口袋里的銀子，200平以內(nèi)的社區(qū)店，將成為創(chuàng)業(yè)者們眼中的香餑餑。小店做單品，大店做宴請，一場的“社區(qū)客流搶奪戰(zhàn)”也會在春天打響，屆時(shí)會更加慘烈，尤其是中餐廳，將陷入兩難境地：用預(yù)制菜，少了煙火氣，顧客能感知到；不用預(yù)制菜，就得高度依賴廚師，人工成本太高。尤其是300平以上的大中餐廳、特色不夠明顯的品類，將舉步維艱。

有故事的食材，將走入大眾視線，產(chǎn)品內(nèi)卷，在2024年仍將持續(xù)，擺盤上、顏色搭配上、形狀呈現(xiàn)上，會再次挑戰(zhàn)大眾視覺和認(rèn)知。不同的是，一大批地域性強(qiáng)、有故事可講的食材，將走入行業(yè)，這其中有三個(gè)主因。
一是供應(yīng)鏈品牌意識的覺醒，加上對食材的理解更，這種“+品牌”的思維，會促使供應(yīng)鏈企業(yè)挖掘、開發(fā)具有地理優(yōu)勢的食材；
二是火鍋品牌的需求，在產(chǎn)品創(chuàng)新力不足的情況下，稀有食材本身就是一種創(chuàng)意，是企業(yè)對抗內(nèi)卷的一種重要方式；
三是地標(biāo)食材自身存在無可比擬的優(yōu)勢，即，有故事可講，繼而引爆社交話題，使之瘋傳，這對于前兩者都有加持之力。

升級的2個(gè)方向，舒適和可視化，過去一年，諸多火鍋品牌開啟狂飆式的場景升級，諸如圍爐煮茶風(fēng)、露營風(fēng)、東南亞風(fēng)等等，有的還直接把火鍋店搬到溶洞里、水泥管里，以形成差異化的場景。但目前來看，這些場景多少有些劍走偏鋒的意思，實(shí)際上，大眾對場景的需求，舒適多于新奇，有些場景看似創(chuàng)新，但顧客坐著不舒服、就餐不方便，體驗(yàn)感就會很差。尤其是一些露營風(fēng)的火鍋店，座椅太過矮小，顧客坐下，須彎腰擠腹，無論吃喝，皆不順暢，這樣的場景無疑是忽視了顧客體驗(yàn)感。

供應(yīng)鏈企業(yè)還應(yīng)陪伴B端用戶一起成長，不但連鎖企業(yè)要陪，中小企業(yè)也要陪，來的都是客，只要自身有價(jià)值，有實(shí)力，就能抗住“時(shí)代的造”。當(dāng)然，商業(yè)交易，從古至今講究“隨緣惜緣不攀緣”，如果對他人沒有足夠多的價(jià)值，彼此緣分也就止步于此了，攀也攀不上。供應(yīng)鏈對市場的敏銳度，略滯后于前端品牌，因?yàn)榛疱伬习迨窍嚷牭脚诨鹇暤囊蝗喝?，所以，供?yīng)鏈的改革與創(chuàng)新，于火鍋品牌緊密合作，否則容易陷入自說自話的境地。

地標(biāo)食材系列,核心還是差異化的菜品故事
地標(biāo)食材指產(chǎn)自特定地域，經(jīng)審核批準(zhǔn)以地理名稱進(jìn)行命名的產(chǎn)品，并進(jìn)行地域?qū)＠Ｗo(hù)。這陣風(fēng)刮起還是因?yàn)楦偁幖ち遥还苁黔h(huán)境、服務(wù)，顧客都會審美疲勞，而產(chǎn)品食材的差異化卻能給品牌帶來一定的紅利，你上的比別人早，或者推廣的比別人早，在爛大街以前都是你的產(chǎn)品食材紅利期。

1元甜品系列.背后是流量思維和性價(jià)比感知
今年，很多重慶火鍋菜單上，“1元/x元甜品”出現(xiàn)的頻次越來越高，老板們也會把這種“薅羊毛產(chǎn)品”放到顯眼的位置，甚至做出的展示牌，搬到門店外，吸引顧客進(jìn)店。我們能看到1元茉莉冰豆?jié){、1元水果棟、3元芋泥冰湯圓，甚至一些塊塊錢菜品出現(xiàn)。